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鲈鱼四种做法,哪种你最爱?

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吃货电台

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

一、清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉、油、猪油、米酒

做法:

1、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟,腌渍的葱姜铺下面。

2、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟,不要揭开锅盖,焖五分钟。

3、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

4、油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!

5、最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看。

二、茄汁鲈鱼

材料:

鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

做法:

1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

三、香煎鲈鱼

制作步骤:

1.剔鱼骨,可不是把肉片出来,而是从鱼肚入手,先将其中的鱼主骨切出来,再从顶端把它小心地剔除。鲈鱼去主骨,保持鱼肉完整性,更好煎。去主骨后,在鱼肉上轻砍几刀,方便入味。

2.鱼肉改刀好后,就可以腌制了。除了常见的葱段和姜片外,还需要加入些盐和黄酒。腌鱼时加入咖喱粉,鱼肉金黄且吸附香味。

3.原来能使鱼肉金黄,并且带有特殊香气的,就是这个咖喱粉了。咖喱粉最常见于泰式菜当中,今天拿来这样腌鱼用,也算一种创新了。

4.要煎出干香的感觉,油不能多。而等锅和油烧热,就可以煎鱼了。要先煎鱼肉、再煎鱼皮,从头到尾只翻面一次,所以需要一些耐心。

5.鱼肉刚下锅时还比较软,因此在煎的过程中,尽量不要去翻动它,要等它煎得稍微干爽一些、硬一些的时候,再翻面。

6.把鱼肉面煎好之后,就可以小火慢慢煎香鱼皮了。鱼皮面煎制的时间比鱼肉面要短一些,等鱼皮煎到略微酥脆的程度,“香煎鲈鱼”这道菜就大功告成了。


四、鲈鱼牛奶汤

食材:

鲈鱼:1条,姜,盐,胡椒粉,,香芹

做法:

1.新鲜的鲈鱼去鳞洗净去内脏。片出鱼肉。

2.锅烧热,放入油,油热后,放入姜片,鱼骨,煎一下。

3.一次性加入足够多的水,全程大火煮。

4.鱼肉先朝着一个方向斜切,然后再换个方向,切成菱形块。

5.将切好的鲈鱼肉,旋转扭成团。

6.鱼汤熬成奶白色后,关小火,轻轻放入鱼肉。

7.不要搅动,待鱼肉变色后,关火。

8.加入盐,胡椒,

9.轻轻用勺子托着取出鱼肉,加入汤即可。


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