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四季豆的各种做法,天天不重样。

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吃货电台

四季豆的10种家常做法


榄菜肉末四季豆


材料:猪肉末60g,四季豆150g,榄菜20g,蒜,葱,姜,料酒,盐,糖,鸡精

做法:

1、在猪肉末中倒入少许料酒,搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋,洗净后切成颗粒,大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。

4、再往锅中倒入油,将蒜、葱、姜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、盐、糖,翻炒片刻,出锅前调入少许鸡精即可。


家常干煸四季豆


材料:四季豆400克,碎猪肉末50克,干辣椒3个,老姜10克,植物油25克,大蒜3瓣,食盐8克,味精3克

做法:

1、将四季豆拣成5厘米的小段,洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。

2、炒锅置于火上,大火烧热,放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后,小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火,加入碎肉末,放盐和味精。

3、翻炒1分钟后,起锅入盘。


虾酱炒四季豆


材料:四季豆300公克,红辣椒末1/4小匙,大蒜末1/4小匙,虾酱1/2大匙,椰糖1/2大匙,料理酒1大匙

做法:

1、四季豆洗净,撕除老筋后切段,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分备用。

2、热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味,再依序加入所有调味料和作法1四季豆段,转至大火拌炒均匀即可。


粉蒸四季豆


主料:四季豆500克

辅料:糯米粉125克

调料:植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克

做法:

1、将四季豆摘去头尾,撕去筋洗净,摘成约一寸长段;

2、把豆置深碗内,加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀;

3、上笼放蒸锅蒸熟即成。


四季豆拌香干



主料:豆腐干200克

辅料:四季豆50克,胡萝卜50克

调料:姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克

做法:

1、姜洗净去皮切成末;

2、四季豆去掉筋丝后切成片,放入沸水锅中焯透,捞入冷水内投凉,取出控净水分;

3、香干切成小片,放入沸水锅内烫一下,捞出控净水分;

4、胡萝卜洗净后切成小片;

5、四季豆堆放在盘子中央,香干片放四周,胡萝卜放在四季豆上,浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁,淋上香油,拌匀即可。


生焗四季豆


主料:四季豆250克。

调料:洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。

做法:

1、四季豆洗净,去茎;调料分别洗净,切块;调料调匀,制成生焗酱。

2、取一炒锅,倒入色拉油烧热,煸香调料(1),放入原料,加生焗酱调味,直至四季豆酥烂即可。

小窍门:

调料一定要煸香,不然香味不浓。


肉末四季豆


主料:四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克

调料:大蒜(白皮)5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克

做法:

1、四季豆洗净擦干,去筋、去两头后对折;

2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用;

3、起油锅,将折好的四季豆炸至微软捞起,接着重新热油锅再炸一次,让四季豆表皮变皱;

4、另起一个锅倒植物油烧热,爆香蒜末;

5、放入绞肉(猪肥瘦肉绞碎)与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀;

6、炒香后,将四季豆放入炒匀,最后淋上香油,撒上葱花即可。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。


油焖四季豆


主料:四季豆500克

调料:植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克

做法:

1、将四季豆掐去两端豆尖,顺势撕去边筋后洗净;

2、放入开水中烫透,捞出放入冷水中冲凉,沥干水分,待用;

3、将炒锅置于旺火上加热,倒入食油烧至七成热时,放入葱段、姜片、蒜片爆锅;

4、随即倒入四季豆煸炒数下,加酱油、精盐和适量水,旺火烧沸;

5、小火焖烧至四季豆酥软时,加入少许白糖,拌匀再焖烧2分钟,见汤汁稠浓,即可起锅装盘。


凉拌四季豆


主料:四季豆500克

调料:芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克

做法:

1、将四季豆掐去豆尖,并顺势撕去两边筋,洗净;

2、放入沸水中焯熟,再用冷水激凉,捞起沥水;

3、大蒜剁成泥;

4、将四季豆盛装在大碗中,加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀;

5、腌渍片刻,就可装盘上餐桌。


四季豆焖排骨


主料:四季豆250克、猪排骨(大排)360克、胡萝卜15克

调料:大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克

做法:

1、肉排洗净吸干水分;

2、胡萝卜洗净剞成花状;
3、葱洗净取葱白切段;
4、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
5、四季豆摘去老筋洗净备用;
6、烧热锅下油,爆蒜茸、姜片、肉排;
7、下调味料(酱油10克、盐3克、白糖5克),煮滚后改文火焖至肉排熟盛起;
8、下油爆四季豆,加水适量煮至八成熟将肉排回锅,加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡,上碟。



烹饪四季豆的四个技巧


1、购买四季豆应挑选新鲜的,贮存时间越长,四季豆的皂甙等毒性含量越多;

2、下锅前要把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多;

3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高温短时油炸反而不易熟透;

4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿就不应食用。




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