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做月饼,如何保持清晰漂亮的花纹?

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quenny

烘焙达人。儿子欢乐的笑脸便是最大的满足。希望能和朋友们一起分享美食所带来的喜悦。

进入九月,在家里捣鼓月饼又被很多人提上日程啦。

调馅,熬转化糖浆,研究酥皮的配比之类的,今天不在这里说,就说一个很重要,但是很容易被忽略的问题——月饼的花纹。

559340_a82499.thumb.jpg

用掉了几斤面粉,抓掉了若干头发,费了老鼻子劲做出了月饼雏形,入炉开烤,满怀信心得拿出来,结果月饼表面一片模糊,花纹不见了,颜值代表正义,这外形不过关,味道再好,也不太好意思刷到朋友圈炫技了!

嗯,有图有真相,我第一年的作品~

799098_40635530.thumb.jpg

再来一组~太凑合了有米有~

799098_40635180.thumb.jpg

后来经过几年的实践发现,花纹清晰与否,直接取决于刷蛋液的方法。

第一次做的时候,我非常认真细致的给整个月饼表面刷了蛋液,结果不太好,其实是用力过猛了。

刷蛋液的时候,只需要刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了。

timg.jpg

另外还需要注意的是,刷子蘸了蛋液之后,一定要把多余的蛋液在碗边儿刷掉,只在刷子上留下一层就够了,如果多了,刷的时候就会在月饼凹下去的部分留下蛋液,等烤出来的花纹就变得不清晰了。

如果能注意到以上几点,烤出来的月饼花纹就会非常清晰漂亮了~~

799098_40982849.thumb.jpg



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