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这道菜真的很补 | 家常羊蝎子

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吃货电台

"吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊",羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,此处部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,而里面的钙质含量丰富,故有"补钙之王"之称,而脂肪、胆固醇更是超低,所以更被大家接受,是冬季滋补最好的食品。


羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。


以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。


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羊蝎子的做法大全


羊蝎子是很多现代人都非常喜欢吃的一种食物,因为羊蝎子不仅味道好,而且还很补。但是说到羊蝎子的做法大全,知道的人应该不是很多的。因为我们大多数人吃到羊蝎子一般是在饭店里面,在自己家里是很少吃的,甚至是从来不吃,所以会做羊蝎子的人很少,更别说是羊蝎子的做法大全了。


羊蝎子其实就是羊脊骨,但是味道非常鲜美,而且还很有嚼劲,吃起来对大家的身体也有着很好的滋补效果,所以一般人在身子虚的时候喜欢吃点羊蝎子。下面,就来详细介绍下羊蝎子的做法大全。


做法一

主料:羊骨6000克

调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法:

1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

6、大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

7、一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。


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做法二

原料:

羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

做法:

1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。


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