搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

get√这些技能,包你叱咤烧烤界

收藏 点赞 礼物
阅读 41121
点赞 375
评论 7
吃货八卦

八月一过,气温以可感的速度慢慢降下来啦,我们忙着置办秋装的同时,也可以张罗着呼朋引伴,郊游烧烤去咯!

哇有烧烤吃.jpg

想想看,一篇河滩上,天高云淡,柔和的微风吹过脸庞,喷香的烤肉味充斥空气,悠悠得吃着烧烤,喝着饮料,还有扎心老友的八卦陪伴,人生就该如此!

t016c8b24606ec62759.jpg

但素,一场愉快的烧烤,总需要前期默默的付出准备,过程才能开心顺畅。

秉持提出建议就要认真负责的精神,八卦君开始搜罗各方经验,妙招,苦心研究烧烤技能,绝壁让你成为朋友圈的烧烤小能手!

文字略多,但都是干货,一定要看完哦~

技能一:get生火,才能hold住全场

你生的火,是烧烤的生命!呼啦啦燃气的炭火,是烧烤的先决条件,没有火苗一切皆枉然。

生火.jpg

俺依然记得,曾经的某一次烧烤,负责生火的男同学对着一堆炭火束手无策,怎么都点不着的窘迫场面,隔壁桌的鸡翅都烤熟了,我们还在干瞪眼。

说好的炭火呢.jpg

那么,该如何快速生火呢,方法如下:

方法A:

将买好的高质量的木炭,在烤炉里铺一层木炭并堆成金字塔形,留些许空隙;

倒入少许酒精、汽油等助燃剂让木炭充分吸收,时间约一分钟,最好淋在木炭下方一点;

点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,酒精开始燃烧,随后木炭也会慢慢燃烧。


方法B:

将易燃物(如干草,干树叶等柔软干枯的植物)放在烤炉的最底层;

将炭按金字塔的形状码放在易燃物上,码放时留个小孔隙点火用;

用打火机或火柴直接在小孔隙处点燃易燃物即可。易燃物着起来火会慢慢点燃木炭,等木炭完全变红就可以放心烧烤了。


最后,木炭终于开始燃烧啦,红红的火焰冒出来,伴随有少量黑烟属于正常现象哦。在燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,这时表明已到达理想的烧烤温度,就可以将木炭均匀摊开,开烤啦!

技能二:秘制烧烤酱,让烧烤更韵味

烧烤什么的,除了辣椒粉,孜然粉,蜂蜜等调料,没有酱料怎么行!!!

只是超市卖的现成酱料,谁知道放了什么东东,并且烤出来的味道千篇一律,太没特色了好吗……要想烧烤更韵味,还是自己动手DIY吧,掌握这项技能,烧烤等级瞬间 up up up !

QQ图片20140918201551.jpg

自制韩式烧烤酱  

以韩式大酱作主料,加入蚝油、胡椒等材料,融合而成的味道只有亲自做过才知道哦,并且不仅仅做烧烤之用,还可以拌饭拌面夹馒头,丝毫无障碍ing~~

韩式烧烤酱.jpg

食材

韩国辣酱50克、芝麻油适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、鱼露适量、白糖适量、水淀粉适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量

做法

1.炒锅放橄榄油,下入白糖。

2.小火,将白糖慢慢化成糖汁。

3.放入韩国辣酱、蚝油、酱油、黑胡椒粉和鱼露。

4.边搅拌均匀边煮开调料汁。

5.最后放入水淀粉增强酱的浓度,关火,淋入芝麻油提香。

鲜香烧烤酱  

据说是挪威人也超爱的一款烧烤酱,虽然木有劲爆的麻辣口感,但多种调料混合造就的鲜香口感同样让人着迷哦。

鲜香烧烤酱.jpg

食材

花生仁15克、白芝麻5克、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量 

做法

1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

2.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

3.五香粉约1/3小勺,孜然粉约1/4小勺,白糖约两小勺,盐约半小勺,黄豆酱约一小勺,番茄酱约一汤勺

4.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉,搅均,再加一汤勺植物油。

5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

技能三:食材巧处理,携带须方便

户外烧烤不比在家,携带刀具砧板太麻烦了,干净水源神马的也难找,因此烧烤食材最好在家里处理好,到了地儿就不用洗洗切切啦!另外对于不同的食材,也有不同的处理方式哦。

20140526203112_53774.jpg

食材处理 

蔬菜类的食材,在家先清洗干净,需要切片的食材都提前切好、备用;

肉类或鱼类等物,料理干净后,需先用调味料腌渍,否则即使在后面烧烤时,多加烧烤酱,味道也只是停留在表面,难以入味;而腌好的肉,用竹签穿好后,可以泡在洋葱水里,现烤现拿,这样使肉烤出来更嫩,还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香,和天然洋葱的香味;

腌制肉类_副本.jpg

在烤牛肉前,用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻,会让肉类从里到外都更富有滋味,但腌渍的时间不能过长,因此不宜提前腌制,到现场后处理即可;

腌制牛肉.jpg

海鲜类食材,不能腌制太久,否则会影响食物原本的味道,而鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。

食材携带  

已经处理好的食材,该怎么运输呢?有小伙伴说,就用塑料袋呗,曲奇断然say  no。毕竟从家里出发到烧烤地,怎么着也得小半个钟头吧,有些食材可不能耽误。

这时,最好使用专业的食品密封袋和密封盒了。

密封袋.jpg

密封袋,又轻又坚韧,用来装一些水果,蔬菜,酱料很是方便,只要不受重压,就不会泄漏露;而且它本身也是环保耐高温的。

密封盒1.jpg

而肉类鱼类等提前腌制的食材,放进专门的密封盒中,不仅方便携带,还能让食材在前进路程中得到充分的腌制。

技能四:细心耐心,掌握烧烤窍门

学会了生火,做好了准备工作,接下来就是实际操作啦!!!心急吃不了热豆腐,烧烤同样不能急,一个步骤一个做好,才能最终享受美味哦。

蔬菜的讲究     

蔬菜.jpg

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等;

如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。

肉串的讲究  

3.jpg

肉串食品在烧烤之初不必急着刷油,需待其被烤热收紧之后再刷油,油也不宜刷得过多;如果油滴下后,造成火大时,往炭火上撒一些盐,这是最佳的控火办法。烤肉类时,不停地翻面会延长烧烤的时间,影响最后的口感,因此需要耐心等待哦~~

大块肉食的讲究 

timg12.jpg

烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。如果是一整块的肉,烤完后,千万不要忙着去切开,先让它醒一醒吧!这样,烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收,更加有滋味。

烤出专业菱形的讲究

让炭火保持足够高的温度,将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热,然后再将食物旋转90度,到反方向的30度倾斜,就可以 耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次,否则会影响最后出品的花纹。


收藏 615收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
做菜时调料放多了怎么办?

475

做菜时调料放多了怎么办?

世界各国家常菜

601

世界各国家常菜

香酥麻辣过够瘾的香辣土豆虾

96

香酥麻辣过够瘾的香辣土豆虾

哺乳期饮食攻略,向传统误区说不

22

哺乳期饮食攻略,向传统误区说不

有了这12个小窍门,厨房比卧室还干净!

24

有了这12个小窍门,厨房比卧室还干净!

【家庭版简易辣白菜】——美味下饭又百搭!

870

【家庭版简易辣白菜】——美味下饭又百搭!