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炖鱼贴饼子,在我老家是一道非常受欢迎的家常菜,地方传统做法

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。


每个地方都有他们的特色美食,做法或简单或复杂,但都是展现出这片土地的味道。我们家这边也有这么一道菜,非常的受当地人的欢迎,还有一些远道而来的游客也慕名点这道菜。说起来这道菜其实也并不是什么上得台面的山珍海味,是百姓人家最常见的“炖鱼贴饼子”。



打我有记忆以来这道菜仿佛就是我们当时改善伙食的一道菜,只不过那时候没有这么大的鱼,那时候的鱼多是自己从小河,小渠里捞的,大人们都喜欢那些被称为“山根、麦穗”的小鱼,炖的烂烂的,不用摘刺,就着鱼锅里贴的饼子,吃起来那叫一个香。但是我们小孩儿们对这个鱼就是打心眼里不怎么爱,因为鱼太小,做的时候并不会开膛破肚,带着苦胆的鱼,吃起来真的是觉得难以下咽。


有时候也会是鲫鱼,鱼是大了一些,但是更不喜欢,倒是开膛破肚了,但是刺巨多的哦!想要吃一顿这样的大鱼,除非得是逢年过节才会有。


今天用的大鲤鱼,一条鱼,几个贴饼子,这一锅就是我们一家的一餐饭,菜和主食都齐了,做起来简单方便,最主要的是家里人没有一个不爱吃的。贴饼子的时候我是喜欢靠近鱼汤一些,金黄灿灿的饼子沾了鲜美的鱼汤,吃起来既有玉米面的清甜又有鱼汤的鲜美。


——炖鱼贴饼子——

食材准备:

主料:鲤鱼一条,玉米面300克,白面50克

调料:葱姜各适量,花椒、八角各适量,能吃辣的还可以放几个辣椒,老抽一勺,生抽一勺,醋一勺,料酒一勺,豆瓣酱1勺,糖半勺,盐适量,水适量

具体操作:

1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好掏干净内脏,回来拉出鱼腥线

2、然后清洗干净切大块就可以了,注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉

3、葱姜等所有的调料准备好

4、炒锅先烧冒烟,然后加入一勺油烧热,放入洗好的鱼煎至两面金黄(为防止溅油最好把鱼表面擦干)

5、两面都要煎至金黄色

6、炒锅放少许油烧热,放入糖熬化成琥珀色,爆香花椒,放入煎至好的鱼

7、再把葱姜蒜放入,然后倒醋和料酒

8、放入豆瓣酱等除了盐以外的所有调料

9、加水盖锅盖大火烧开后转小火10分钟

10、玉米面加白面加清水和成软硬适中的面团,然后做成饼子的生坯

11、把做好的小饼子贴在锅内壁上,然后再盖盖子10分钟即可出锅享用


厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”



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