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吃完这十道云南菜,只有一个字,值

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清欢的烟火生活

云南菜专家,小组生活盟主。拉祜族人。擅长云南地方菜。看书跳舞样样爱。一日三餐不凑合,人间有味是清欢。

都说云南的景美,值得一去再去。作为一个地道云南人,深以为然。

但是除了景,云南的食物,也是我觉得外地朋友应该深入感受的东西。它有常规的,符合大众口味的本地美食,也有特别的,非常民族特色的食物,总之,不管你是想浅尝辄止的品尝美味,还是敢于冒险的挑战新事物,云南都可以满足你!

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◆ 一:民族特色 

傣族特色:傣味舂牛干巴

是不是光看菜名,你体内的猎奇因子就瞬间复活?哈哈,有必要对这个菜名科普一下。舂呢,就是把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。见惯了切,斩,剥的你,是不是觉得舂特像蒙着白色轻纱的楼兰美女,神秘而散发着万千魅力。

【点击图片或菜谱名称即可查看具体做法~

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牛干巴则是云南独特的风味食品。一般是秋冬时节选取肥壮肉牛后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。傣族人喜欢吃糯米饭,习惯把牛干巴和各种作料一起舂细,就着糯米饭一起吃。

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傣族特色:蚂蚁扛鸡腿

是的,你没看错,盘子里是真的蚂蚁。来来来,深呼吸,别被它的“黑暗”外表所吓到,它还是有很多作用的,祛风湿,解油腻,抗衰老,强筋骨,高蛋白。卖相与功效,亲们自己去做鱼与熊掌的选择啦。

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佤族特色:手撕鸡肉烂饭

佤族呢,主要分布在云南省西南部的西盟佤族自治县和沧源佤族自治县,佤族最具有代表性的美食是佤族鸡肉烂饭。它既可以当饭又可以当菜,比普通的米饭要软得多,比稀饭要干些。它现在已是佤族婚礼上夜宵的常客了。

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◆ 二:特色小吃

肉酱卷饵块

云南特有的小吃之一。它跟北方的年糕有点相像,只不过饵块是用普通大米制作,而年糕是用糯米制作。饵块的制作方法是将泡过的大米拿去蒸,至六七成熟,然后放到碓窝里舂,待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了旧时,大家一块舂饵块是一景。

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自制鸡枞油

云南一道非常有名的小吃。鸡枞,是一种菌,属菌簇中的上品。鸡枞油是把鸡枞洗净炸干而成的一种小吃。口感干香有嚼头。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

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包谷粑粑

云南和贵州不少地方都有的一种主食,应该算一道农家小吃吧,包谷就是玉米,把包谷粒捣成泥浆,加入适量白糖拌匀,再用包谷叶子包起来蒸熟就行。蒸的过程中,玉米的清香充满着整个屋子,勾的人总是不顾烫着手,都要快点把包谷叶子剥开,去咬一口绵软的内馅。

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◆ 三:特色食材

大苦子果

苦子果,是云南特有的一种野菜。产于云南西南一带。据果实苦的程度、形状、大小的不同,可分为大苦子果和小苦子果两种。苦子果的味道苦中带甘,有清热解毒、消炎利喉的功效。用火烧着吃,满满的民族风味。

火烧大苦子果

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小苦子果

说完大苦子果,小苦子果按耐不住,悄然登场。小苦子果属于灌木本茄科,别名山茄子、苦子果。性凉、味苦, “白花簇簇子孙多,一颗果子一丸药,生性寒凉味儿苦,做菜不怕下油锅说的就是它咯。

用油煎着吃,味道别致。

油煎小苦子果

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 刺五加

刺五加,普洱人常食的野菜之一。全株均可入药,其嫩梢食之,可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血,对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。刺五加可煮汤,可凉拌,可炒食。用水豆豉凉拌,既方便快捷,又美味萦绕。

水豆豉拌刺五加

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骨头参

骨头参,云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜。它是取猪脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐腌制而成。滋味鲜美,酸甜辣咸都有,钙含量很高的哟骨头参蒸、煮、炒、炖、凉拌都适宜。把它放在砂锅米线里,顿时鲜香不少。

骨头参砂锅米线

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