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油面筋塞肉,咬一口满嘴留香。

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心头好

每个人小时候都有一样觉得最好吃的食物,而我的青春里有一颗翻滚的油面筋塞肉,那是我最爱吃的东西,没有之一…



或许有些人对油面筋塞肉是陌生的,上海人说的油面筋,是将发酵面筋揉成小团、放入油炸,待面团发泡后撩起、待冷却后再炸,这样炸过几次后,原来小小的面团会变成一个大大的空心的球,那就是油面筋了。



油面筋塞肉,要用夹心肉,也就是精品五花肉,然后将肥瘦肉放在一起,剁几下就可以,现在妈妈在家为我做油面筋塞肉,通常是直接买田猪现成的肉馅,肥瘦比例正好,受热后出油空间就流出来了,这样的肉糜才会松软。


油面筋塞肉做法



食材:油面筋、肉馅或精品五花肉

(1)猪肉糜里加生抽、老抽、料酒、葱花、姜、盐、油拌匀。喜欢香菇的可以加一点香菇碎。

(2)油面筋用大拇指戳个洞,把拌好的肉馅塞满油面筋。油面筋菜场就可以买到,超市也有。

(3)锅里三分之二的清水,加一些老抽搅匀后,把油面筋放进锅里中火煮15分钟,油面筋会慢慢煮扁。我喜欢有点辣味的,所以在最后放了一点辣椒,出锅钱撒葱花。

小贴士:锅里的水一定要搅匀到肉馅里充分吸收,这样肉馅会更水嫩!


【油面筋塞肉】

是我小时候经常吃的,那时候特别喜欢吃肉,还有把汤汁和白米饭拌在一起,妈妈每天会在我晚上放学前把晚餐做好,这道菜妈妈做过无数次,直到现在,我依然爱妈妈做的这道菜。


一颗颗圆圆的金黄小球,陪伴着我的成长,回味三十年前的味道,你的青春是否和我一样,也翻滚着一颗“油面筋塞肉”?




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