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要感知秋天的滋味,不妨先从秋刀鱼开始。

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吃货电台

秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格相对便宜,是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。


今天我们也将为大家介绍几款日常生活中可以自己动手的秋刀鱼的做法,最遵循原味的做法当然还是盐煎或者香煎,怕腥味的话可以用糖醋或者回锅的方法烹制。



挑选与储存


如何挑选

好的秋刀鱼肚子饱满,鳞片泛着明亮的光泽,鱼肉完整,具有弹性。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂变质。 


储存方法 

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。



香煎秋刀鱼


原料:秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬

做法:

1. 秋刀鱼洗净,去内脏,鱼身两侧切划几刀,一勺白酒,适量盐,抹遍鱼身,鱼腹内,腌制十分钟左右;

2. 平底不沾锅,热锅少油,放入鱼,撒上孜然粉,两面煎,两面撒孜然粉,煎至两面金黄就可以了,吃的时候挤点柠檬汁即可。


盐煎秋刀鱼


原料:秋刀鱼、盐

做法:

1. 秋刀鱼去鳞洗净,去掉鱼肚鱼鳃,吸干鱼表面和鱼肚内的水,在表面和鱼肚内抹上细盐,腌制15分钟;

2. 热锅,放油,放鱼。开始的时候可以用大火,煎一分钟,然后收至中小火,慢煎约3分钟,即可翻遍,同样先大火一分钟,小火3分钟,至两面焦黄即可。


黄皮汁秋刀鱼


原料:秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油

做法:

1. 秋刀鱼洗净,切小断,用小许盐腌五分钟;

2. 热锅热油,放入,秋刀鱼块,中火煎,把一面煎成金黄色,用筷子把别一另反过煎成金黄色,出锅前,放入青红椒丝、姜丝,淋上少许酱油出锅;

3. 装盘后,挤上一些黄皮汁,放上几个黄皮即可。


小葱香煎秋刀鱼


原料:秋刀鱼、小葱、鱼露、盐

做法:

1. 秋刀鱼切成两段,抹少许盐腌15分钟;

2. 油锅加少许油下秋刀鱼煎至两面金黄,油锅加入半碗水,盖锅至锅中水收少;

3. 下葱段轻轻翻动至葱段变软即可试试味道,如果淡了加少许鱼露调味即可。


糖醋秋刀鱼


原料:秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水

做法:

1. 将鱼洗净去内脏切成小块,放入适量料酒和盐腌渍10分钟,将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁;

2. 热锅放油放入鱼,将鱼块煎至两面金黄后出锅;

3. 锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香,再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。


回锅秋刀鱼


原料:秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒

做法:

1. 秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段,腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水;

2. 锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄,锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀,倒入秋刀鱼块炒匀;

3. 下青蒜快速翻炒30秒即可。





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