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馋了很久的超级下饭菜,终于做好了

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然就想念这个味道了,想着都流口水,说做就做,立马买鱼开工。

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不过,做之前先跟大家叨叨老妈传给我的做带鱼的5个窍门,不知道大家都是怎么做的,反正根据我妈的经验,做出的来的带鱼,香味浓郁,一点也不腥,海鱼的鲜嫩完全凸显哦。

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窍门一:去腥

带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。不过要在一放入带鱼时,马上放酒,这样去腥效果最好。

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窍门二:油炸

炸带鱼如果用油锅炸,一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼,油温要高这样带鱼才外焦里嫩,出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。我现在用空气炸锅,很方便。

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窍门三:不刮鱼鳞

带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有些人觉得带鱼的腥味特别重,以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉,鱼腥味就会消失了。

【吃带鱼鳞的好处

带鱼体表上的银鳞,其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮,被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高,是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明,这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,具有天然的抗癌成分。

经常食用带鱼上的银鳞后,皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性,同时还能使头发变得乌黑光泽,对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外,对心血管系统也有很好的保护作用,还能有效地预防高血压等疾病。由此可见,带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。 

窍门四:不用勾芡

一定不要用水淀粉勾芡,实际大火一收汤汁就浓了,这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看,味道实际也没进入带鱼里,只存在于表面了。

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窍门五:放醋

烧带鱼放醋,去腥增香。另外可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率

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一锅喷香泡椒带鱼

食材

带鱼….2条

白酒、盐、花椒粒….适量

料酒、泡椒、泡姜….适量

花椒粒、米醋、白糖…. 适量

生抽、郫县豆瓣酱…. 适量

葱、大蒜、盐…. 适量

做法

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟,控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)

2.泡椒,泡姜切成小段

3.大蒜切成片,葱切段

4.空气炸锅温度调至200度,预热5分钟,炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼,在带鱼的表面刷一层油

5.将炸蓝放入炸锅里,温度200度,时间设置为15分钟

6.烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀,15分钟后,带鱼烹饪完成

7.将炸好的带鱼拿出来待用

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8.锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

9.再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香

10.加入适量清水,小火熬煮3分钟

11.再倒入炸好的带鱼,调入1汤匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放)

12.调入1勺盐和1勺白糖

13.再加入2勺生抽,大火烧开,转小火盖盖,炖制10分钟

14.倒入剩下的葱段,大火收汁即可

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