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10种羊排吃法,嗨翻你的胃!

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吃货电台

1、红烧羊排

原料:

胡萝卜,土豆,食盐,酱油,葱,姜,八角,料酒,白糖,草果,香叶,茴香

做法:

八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中;

胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片;

将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出;

热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒;

调入酱油、盐、料酒翻炒均匀,入葱、姜和调料盒,加适量清水;

开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可。



2、烤羊排

原料:

面粉,鸡蛋,洋葱(白皮脱水),酱油,味精,花椒,料酒,胡椒粉,孜然,椒盐

做法:

先将羊排去边修整齐;

煮锅上火,加入凉水,烧开;

将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;

将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;

将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;

将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;

烤20分钟左右取出后装盘;撒上孜然面,随带花椒盐即成。

烹饪技巧:

鸡蛋糊:用鸡蛋、面粉调成的糊。

饮食禁忌:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。



3、羊排炖萝卜

原料:

食盐,鸡精,葱,姜,八角,花椒,料酒,生抽,香叶,郫县豆瓣酱,白糖

做法:

羊肉和萝卜洗净后切成块;锅中水烧开后再放入羊肉、料酒,煮开沥干水份待用;

锅内油7成热后,放入郫县豆炒出香味,然后放入花椒、白糖继续翻炒放入羊肉块翻炒,然后调入料酒,炒干水份;

将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片,然后加入开水淹没羊肉;大火烧开后转中火炖2个小时,待羊肉8分熟的时候,放进萝卜炖至变软入味;加鸡精、盐调味,撒上香菜装饰即可。



4、清炖羊排

原料:

羊排,胡萝卜,猴头菇,食盐,鸡精,葱,姜,料酒,水

做法:

羊排切块,放入冷水锅里焯水,羊排变的发白即可;

猴头菇泡发,砂锅中加水,放入焯过的羊排,加少许料酒;

放入葱、姜、料酒,放入泡发好的猴头菇,大火烧开,转小火煲至羊排八成熟,下入胡萝卜块,煲至羊排软烂,调味后,煮3分锅即可出锅。

烹饪技巧:

水尽量一次添足,炖的过程中确需再次添加水,一定要添加开水。

饮食禁忌:

秋,已向纵深而去,寒凉已扑面而来。此时的羊肉,性温,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

胡萝卜炖羊排,中国古代医学认为,羊肉是助元阳,胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。萝卜炖羊排补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。



5、红酒炖羊排

原料:

洋葱,土豆,胡萝卜,食盐,酱油,冰糖,葱,姜,红酒,陈皮

做法:

事先准备:葱打结;姜切片;陈皮泡软。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块;

羊排加入冷水中,加入葱,部分姜煮开,捞出冲净;

羊排重新入锅,加入姜片和陈皮,加入红酒;

加入适量水,基本没过食材,加盖焖煮至羊排酥软;

加入土豆、洋葱、胡萝卜;

加入适量酱油(或盐);

加入少许冰糖,继续炖煮至蔬菜熟透入味,汤汁浓稠即可。

烹饪技巧:

喜欢红酒味道的,建议可多添加一些,能吃出红酒的回味,很特别。

调味可以用盐,也可以用酱油,随你喜好。

一同炖煮的蔬菜会有浓郁的香味,建议稍稍加多量,味道与羊排不分上下。

冰糖适量添加,可增味,但也不要过多。



6、老北京烧羊排

原料:

食盐,酱油,冰糖,葱,姜,八角,花椒,桂皮,豆豉,丁香,香叶,草果,椒盐

做法:

准备好羊排,准备好辅料,豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角;

羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水;

泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水, 大火烧开,用勺子撇去雪沫,加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香叶、 丁香;

再加入豆豉、 酱油 、冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟, 加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁;

另起锅,注入植物油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆,撒上椒盐,沾食即可。

烹饪技巧:

泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。




7、西红柿炖羊排

原料:

羊排,西红柿,香菜,葱,姜,食盐,味精,花椒,香油,植物油,胡椒粉

做法:

羊排剁寸段,用沸水冒透,清水冲洗;西红柿去皮切大滚刀块,放油中煸软;

勺内加油烧热,放葱段、姜末烹香,即加入羊排煸炒;

烹入料酒,加高汤1000克、盐烧开,慢火炖至羊排至熟;

放入西红柿继续炖,随加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋香油即成。



8、砂锅羊排

原料:

羊排,胡萝卜,食盐,葱,八角,桂皮,料酒,老抽,红曲粉,白砂糖,辣椒酱

做法:

羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水;

锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末;

所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,砂糖,盐,老抽,辣椒酱和羊排抓匀,腌渍一小时;

腌渍好后加适量清水和八角,桂皮,葱段,全部放入高压锅,上气后小火炖35分钟,自然解压后加入胡萝卜块,开大火收浓汤汁,胡萝卜软烂后即可盛出食用;

烹饪技巧:

羊肉性温,炖煮的时候没有放姜,只用了少许香料,六月香的辣椒酱味道很足,加一小勺就够了。

红曲粉可以提色,让成品的色泽红润,不过红曲粉不能放的太多,要不就会发苦。

炖煮羊肉用高压锅很节省时间,软烂后再加入胡萝卜,大火收浓汤汁,成品的味道会很浓郁,跟小火慢炖的口感无异。



9、蜜汁烤羊排

原料:

羊排,芝麻,米粉,胡萝卜,柿子椒,玉米笋,酱油,葱,姜,苹果醋,蜂蜜,大蒜,太白粉

做法:

两根青葱剁碎,其余4根切成5厘米长的葱段。取一不黏煎锅,置中火上,放入芝麻拌炒3分钟,然后关火。加入酱油、醋、蜂蜜、大蒜、姜末和碎葱混和。

羊排从较细的一端卷起,卷成圆形,用牙签固定。放入烤盘,倒入步骤1中的材料,加盖放进冰箱,冰冻1到2小时,偶尔翻动一下羊排。

米粉按包装说明煮熟,沥干备用。胡萝卜和红甜椒切丝,放进沸水中汆烫3分钟,然后把葱段和玉米笋也倒入沸水中汆烫约2分钟,或至所有蔬菜变得软中带脆。蔬菜沥干,与米粉拌匀。

烤架预热。从腌汁中取出羊排,放于距热源约15厘米处烘烤。依个人喜好决定烘烤时间。若想羊排烤至五分熟,则每面约烤4分钟。烤好后放到碟子上,拔出牙签,保温,放置一旁。

腌汁倒入小锅中,用中大火煮约2分钟,不时搅动。太白粉和80毫升冷水搅匀后慢慢注入腌汁中,以中大火再煮2分钟,并不停搅拌,至芡汁浓稠。将一半芡汁浇到蔬菜米粉上,另一半芡汁浇在羊排上。



10、锅仔羊排

原料:

羊排,尖椒,红尖椒,莴笋,食盐,酱油,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,植物油,香砂,黄酒,茴香籽,辣椒酱,孜然

做法:

青红椒洗净切成段,生姜切稍厚的片;

锅内放开水,放入羊排氽水2分钟后捞出;

净锅放少许植物油,油温后加入姜葱、干辣椒、花椒、香砂仁小火炒香;

加入羊排,注入没住羊排的清水;

调入黄酒、酱油,放入小茴香烧开后,以小火加盖煨30分钟至排骨熟透然后单独取出排骨,剩余的汁水用细过滤网滤掉渣待用;

莴笋去皮洗净,切成块,净热锅里放少许油,将大蒜炒至泛黄溢香;

加入青红椒段和香辣椒酱炒香,放入羊排、滤好的汁水以及莴笋块。

烹饪技巧:

如果要省时间,可将羊排入高压锅卤煮,再炒。

没有香砂仁,可用草果代替。喜欢羊肉味重者,可以不放八角。

怕麻烦的话,可以不用滤渣,但是里面碎料太多,影响卖相。



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