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煮粥谁不会?!那啥,你可能真不会

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

粥是中国人传统的食品。也是家庭的早餐之一,北方人又称为稀饭。

每天喝点粥,且滋润肠胃,帮助消化,促进食欲。粥的做法多种多样,可以是五谷杂粮为原料,经过微火炖煮成粥,也可以是鸡鸭鱼肉做原料做肉粥和海鲜粥。

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嗯,不过很多人大概对煮粥有误解,将米、水、配菜搁一块就不管了,没说的,最后的成品肯定一言难尽了。要真这么简单,大街上的粥店可有啥竞争力?!

我试验了很多次,总结了只一些煮粥的小秘诀,不说能开粥店,但煮出一锅不输外卖的好粥还是能行的。

✔  1、浸泡

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煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

这样做的好处:一、熬起粥来节省时间;二、搅动时会顺着一个方向转;三、熬出的粥酥、口感好。

✔ 2、开水下锅

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我们一般都是凉水煮粥,而真正的粥店里用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

✔ 3、火候

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先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

✔ 4、搅拌

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原来我们煮粥之所以不停搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了凉水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至小火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

✔ 5、加油

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煮粥还要放油?是的,粥改小火后约10分钟时点入几植物油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

✔ 6、底、料分煮

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大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开豆类不好煮熟,可以提前煮好,在加入粥里一起煮。


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