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最近的主食都被它包了!好吃酥了

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教素食

►火烧在北方很普遍,第一次吃到的时候好吃得不敢相信,外皮酥脆的火烧,夹上简单的炒青椒或者梅干菜居然越嚼越香。跟街头白面的火烧不同,我尝试加入黄豆面,咬上一口,酥脆的饼皮带着黄豆面特有的韧性,加上牛肝菌油的香气,配上简单的酱菜,回味都特别香。




食材:

面粉、酵母、黄豆粉、牛杆菌油、花椒粉、盐


- step 1 -

面粉黄豆粉1:1混合合放入碗中

- step 2 -

加入酵母搅拌均匀,加入盐

- step 3 -

分次倒入35度左右的温水到面粉中搅拌开,面粉呈棉絮状时即可

- step 4-

揉成光滑的面团,放入深口容器中用保鲜膜覆盖好,等待发酵2小时以上

- step 5-

准备好油酥,面粉、盐、花椒粉、牛肝菌油混合,搅拌均匀

- step 6 -

桌面撒一层面粉,将醒好的面团取出,继续揉面团,帮助排出团内的气孔

- step 7 -

然后使用擀面杖,擀成约为薄薄的长方形面饼,面饼成型后,刷一层油酥

- step 8 -

从一端叠起到最后

- step 9 -


烤箱提前预热180度,烤20分钟左右,烧饼鼓起,颜色稍微变深即可


►火烧层次分明的关键就是油酥,饼皮还要包裹严实,这样最后烤得时候才会鼓起、起酥。刚出炉的火烧皮薄酥脆,可以加些凉拌的腐竹、蔬菜或者清心湖秘制的酱料,香气四溢。


►没有现成的黄豆面可以用新鲜磨好的豆浆剩下的豆渣替代和入面粉,这样做的火烧吃起来又软又脆,力道刚刚好。加上现磨的豆浆,就是一道很接地气的早餐,大大的满足感。



一粥一饭,当思来之不易;一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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