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吃一辈子你肯定想不到:这 3 种鸡蛋不能吃,这 3 种鸡蛋要多吃!

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我们都知道,

鸡蛋是一个真正的物美又价廉的完美食物!


一个鸡蛋含蛋白质约 7 克、

能量 70-80 千卡,

含有 12 种维生素和多种矿物质,

卵磷脂、Ω-3 脂肪酸,

还有叶黄素、玉米黄素等保健成分。


鸡蛋蛋白质非常符合人体吸收模式,

利用率高达 98%,

被营养学家成为 “完全蛋白质”。


鸡蛋不仅营养,也很好吃。

小小一个鸡蛋能做成煎蛋、煮蛋、炒蛋、蒸蛋、蛋饼、蛋糕、蛋黄焗等等好多样子,

每一个都是广受欢迎的家常菜。


然而,你可能不知道,

有些烹调方式却能把鸡蛋从 “好蛋” 变成 “坏蛋”

成了危害健康的食物,

鸡蛋真的好冤枉!

所以,以后这三种蛋要少碰!

这些鸡蛋是 “坏蛋”!


“坏蛋” 第 1 名:

焗蛋黄


这种烹饪方式首先是把鸡蛋彻底的搅碎了,让蛋黄里面的脂肪、胆固醇、维生素等等全部暴露在氧气下。随后又放在油里用极高的温度烹饪。所以:


部分维生素——破坏了

维生素 E 氧化破坏,B 族维生素也受到一定影响。


有害氧化物——产生了

包括脂肪氧化物、胆固醇氧化物、糖蛋白等等。这些物质能够伤害血管内壁、损伤 DNA、产生自由基,从而导致心血管疾病、癌症等多种疾病。


整体热量:大幅增加了

大量油脂吸了进来,热量翻倍上涨。


所以说,这样的 “坏蛋”,最好不吃!



“坏蛋” 第 2 名:

煎蛋饺、蛋饼


与第 1 名相比,这练两种烹饪方式相对加热温度低一些、放的油小一些高温时间短一些。然而,依旧还是会带来严重的氧化和维生素破坏的问题,尽量少吃。


“坏蛋” 第 3 名:

炒鸡蛋、双面老煎蛋


炒鸡蛋虽然也破坏了蛋白对蛋黄内脂肪的保护,但是好在烹饪时间短、温度低,氧化就没有那么猛烈。


而煎鸡蛋时,蛋黄还是受到蛋白一定的保护的,但是非要往老、往焦黄了煎,这一点点好处就没了。只能偶尔吃一吃哦。



说完了 “坏蛋”

再说说哪些是 “好蛋” 呢?


这些鸡蛋是 “好蛋”!


“好蛋” 第 3 名:

单面煎蛋


比双面老煎蛋好一些,不过,火候不好控制,稍微一大还是容易让蛋白发糊,太小了蛋黄又凝固不了。蛋黄刚刚凝固、蛋白洁白不糊的最完美哟!


“好蛋” 第 2 名:

水蒸蛋


恩,已经接近最好了!水蒸蛋少油、少盐、烹饪温度低,基本能保留鸡蛋的好营养,防止有害物质产生。没有排第 1 的理由是蛋黄的暴露程度还是比较大。


那么第 1 名到底是谁呢?

“好蛋” 第 1 名:

煮全蛋,蛋黄要嫩一些!


煮全蛋的时候蛋黄完整包裹在蛋壳和蛋白的保护下,氧化水平特别低,是最好的鸡蛋烹饪方式哦!


那么,如何煮出最完美鸡蛋?

看看下图就明白!


煮 5 分钟以内:蛋黄没成形,还很流动。从口感上来说大部分人接受不了没觉得像生的。从安全上来说,细菌没有被完全杀死,吃了感染到沙门氏菌就不好了。


煮 5~10 分钟:蛋黄刚好凝固,咬开了还有点汁液,口感软嫩最适合,细菌也基本杀灭了。完美煮蛋就是这个阶段的!


煮 10 分钟以上:先是蛋黄彻底凝固,吃起来很噎。随后蛋黄边缘开始发绿,氧化现象开始了。这样的蛋不仅不好吃,也不营养。


今天回家,就给自己来一个

营养健康又美味的

完美煮蛋吧!~


转载请注明食事求是(ID:ssqs_2016)

编辑:卢忆



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