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山西剪刀面,“剪”出来的面食奇葩

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剪刀面,是山西的汉族面食小吃,因制面工具用剪刀而名。因为做法新颖富于特色,一直流传至今。剪刀面虽历史悠久,但很多食客并未听闻,因此,剪刀面在很多地方都是很新颖的特色美食。


今天,我们就一起来看看流传了千年之久的剪刀面,看看它的前世今生。


剪刀面前世



相传,剪刀面起源于隋末,它的发明跟历史上一位非常著名的人物有关。


隋朝末年,当时正任太原公子的李世民(就是后来大唐盛世的唐太宗)喜欢广交豪杰。碰巧有一天,一位武士慕名而来,适逢午饭时候,李世民家中没有准备。这时候,正在裁衣的长孙氏急中生智,马上和面团,用剪刀将面团细细剪下,煮来招待客人。


而这位武士被李家“奇怪”的面条深深的吸引到了,不仅造型别致,而且味道鲜美(难道那时候就有鸡精了么?),赞不绝口,连吃了几大碗。从此,这位武士成了李世民麾下一员猛将,帮助李家打下江山。


剪刀面今生

说起山西的面,在中国可是数一数二的。山西人不仅爱吃面,而且会吃面,这道承袭了千年的剪刀面,现在依然是山西老百姓饭桌上的常客。然而,比起它的兄弟“刀削面”,做法类似的剪刀面就没那么出名了。


于是乎,很多人不知道剪刀面也不足为奇。可经过千年洗涤,能流传下来的,必定有其特别之处。在彰显个性化的现在,剪刀面说不定也能重新焕发昔日的“传奇”。


剪刀面制法

制作剪刀面其实并不难,跟刀削面类似,只是工具换成剪刀罢了。


食材:

面粉

食盐

鸡蛋

蔬菜(随意)

做法:

1、面粉、水和成面团,加湿布饧上十分钟;

2、另起一锅烧水烧开;

3、取饧好后的面团,捏长圆形,用剪刀剪成条状,快速下锅;

4、配菜料,鸡蛋打散,蔬菜切好;

5、炒锅倒油烧热,下鸡蛋烧散,放入蔬菜碎炒香;

6、往菜锅里加一碗煮面的汤,加盐拌匀;

7、面条煮熟后捞出,放入菜锅中,拌均匀即可。



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