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早上10点,吃一份美式经典早午餐

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

现在人都流行吃brunch,也就是breakfast+lunch,所谓早午餐。

而美式早餐班尼迪克蛋(Egg Benedict ),算是最经典的早午餐(Brunch),最最基础的班尼迪克蛋包括四大部分:英式马芬、火腿或培根、水波蛋、荷兰酱。

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英式马芬( English Muffin ),不是通常说的马芬小纸杯蛋糕,而是面包。可以用平底锅煎,也可用烤箱烘烤,有点像我们的发面烙饼。今天我做的这个就是用锅煎的。

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水波蛋( Poached Egg ),就是水煮的荷包蛋,是溏心的。

荷兰醬( Hollandaise Sauce ),是最关键的,本道美食的灵魂。以蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热,搅拌而成的一种调味醬汁,吃起來口感浓稠滑順,带着酸酸的滋味。

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除了这最基础的,你还可以延伸变化。比如除火腿或培根外,还可用虾和三文鱼等。你还可以加入些蔬果,如生菜、西红柿、芦笋、牛油果、蘑菇、菠菜、土豆等变成丰盛的一大盘。再搭配上果汁、牛奶、咖啡等饮品,真正的体现出了早午餐吃得饱,还吃得营养全面。

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【班尼迪克蛋 Egg Benedict】

...主料...

小麦面粉200克、酵头100克、盐2克、白砂糖8克、酵母粉1克、牛奶80克、橄榄油10克、鸡蛋5个、黄油40克、柠檬汁6克、火腿8片

...调味料...

盐、黑胡椒碎、欧芹

...配料...

芦笋和西红柿

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做法

一、英式马芬

1.备好材料:面粉和酵头

酵头制作:面粉50克加50克清水和酵母粉0.5克拌匀,室温下发酵大气泡后放入冰箱冷藏过夜。

注:做好的酵头3天内都可以使用。

2.将150克面粉、8克糖、2克盐拌匀在一起,再加入100克酵头、1克酵母粉和80克牛奶拌拌。

3.可以先用手撕成小块。

4.然后揉和成团,这时的面团是粗糙的。蒙在保鲜膜饧10分钟。

5.而后浇上约10克的橄榄油,将油全部揉入面团中。

6.这时面团非常的光滑,可以拉出粗膜。现在面就揉好了,蒙在保鲜膜,盖上湿布,约发酵60分钟。

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7.将发好的面团,倒入撒有干粉的案子上。

8.轻轻地按压,排出空气,分割成6等分。

9.将每一份滚圆,饧15分钟。

10.平底锅抹少量的油烧热,而后将生坯按扁,放进平底锅中。

11.开小火,盖上锅盖,煎10分钟。

12.翻面,还是保持小火(火到就焦黑了,内部还没有熟),盖上锅盖,再烙8-10分钟到全熟透。

马芬可以提前做好放冰箱,早上起来用就可以啦。

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二、荷兰酱

1.黄油用微波炉,或隔水加热融化,将上面的白沫和杂质捞掉。

2.将一个蛋黄打入碗中,加1茶匙的清水打散后,加盐、黑胡椒粉和柠檬汁(先加4克柠檬汁)。

3.隔热水打搅到浓密,但一定不能形成蛋花。

4.而后少量多次,一点点地加入融化的黄油,每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次(否则很容易油水分离),这中间我感觉酱汁过稠,又加了2克柠檬汁调稀。

5.最后的酱汁是缓缓流动的状态,如果太稠加柠檬汁或温水调节,太稀要加油,据说1个蛋黄可加60克的黄油。

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三、水波蛋,也就是溏心水煮荷包蛋

1.将一个鸡蛋打在小碗里。

2.锅里水烧开,加盐和白酒醋(或者白醋),用小勺子顺着一个方向把水搅出一个漩涡。

注:盐的作用是调味,醋是让蛋白迅速凝结,不会散开。

3.將蛋倒入漩涡中,改为小火,不要搅动,让蛋在微冒泡的水中焖3-4分钟,就是流动的溏心(溏心的程度取决火候和时间)。

4.煮好的蛋捞出,放在厨房纸上吸去多余的水分。

事实上我们平时煮荷包蛋没有西式说得那么复杂,水煮开将蛋直接打入水中就可以了。下图放在厨房纸上的那张就是用简单方法做的,蛋黄在蛋白的中间。

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四、组装

1.英式马芬面包剖开,一分为二。

2.芦笋清洗干净掰去老根。

3.锅里少倒些油烧热,用中火煎面包片和芦笋。剖开的面包面先煎黄,再翻面略煎另一面;芦笋上撒点盐和胡椒粉煎变色就可以了。

4.将煎好的面包片和芦笋放在盘中,在面包片上放1-2片火腿。

5.再放一个水波蛋在火腿片上,浇些荷兰酱汁。

6.最后撒些欧芹碎在顶上,还可切两片西红柿配着更有颜值。

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搭配上果汁、牛奶、咖啡等饮品,真正的体现出了早午餐吃得饱,还吃得营养全面。

缓缓流出的蛋黄液与荷兰汁交融在一起,这就是班尼迪克蛋的灵魂。



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