搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

新疆赫赫有名的三道鸡肉菜,请你吃

收藏 点赞 礼物
阅读 45303
点赞 517
评论 16
天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

说起新疆,大盘鸡一定是头号美食选手,绝对的新疆美食扛把子。

但其实,在我们新疆,赫赫有名的鸡肉菜,一共有三道:大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡!!每一道都有自己特别的味道,只吃过大盘鸡的你,真的不知道你错过了什么哈哈~

timg.jpg特地把这三道菜一起整理出来,有时间真的都要做一遍哦,肯定不后悔。

♥ 第一道: 新疆辣子鸡

新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种,但绝不是大盘鸡。


大盘鸡主料是鸡块、土豆,菜品里面有汤汁,味都在汤汁里,标配还有皮带面;而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒(新疆话是辣皮子),没有土豆,盘底渗着红油,味在肉里。辣子鸡最早诞生在柴窝堡,在新疆流行也有十几年的历史。

272691_ba2ee9.thumb.jpg

新疆的辣子鸡餐厅很多,味道各不相同,鸡的做法也各不相同,有三黄鸡做的,还有土鸡或者走地鸡做的,有把鸡块过油的,有把鸡块焯水的,唯一不变的是新疆的干红线辣椒,哪一家都不会改变,这是做辣子鸡的必须的主料。

我做的是过油炸的那种,但家里人吃为了健康,选择了煸炒,颜色不怎么好看,味道依然很好。

 食材 

新鲜三黄鸡500克、干红辣椒50克、油适量、盐适量、花椒粒5克、蒜3克、大葱3克、姜2克、啤酒50克、酱油2克、白糖1克

 做法 

1.把鸡去掉鸡头,鸡爪,鸡洗净切成小块洗净沥干水分

2.把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉

3.把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡

4.热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,大火炸至外表发硬捞出

5.锅里油烧热8成,依次放入花椒粒、葱、蒜、姜

6.干红辣椒,煸出香味

1064049_副本.jpg

7.再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味

8.加啤酒

9.酱油和白糖,煸炒一会

10.煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅

1064055_副本.jpg

第二道:新疆椒麻鸡

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。

它是把鸡肉煮熟后,用手撕成小块儿,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗,那叫一个攒劲。

384623_9b4776.thumb.jpg

不同的回族主妇做出的椒麻鸡,都有不同的味道。我经常买鸡的商贩,就是一对回民夫妇,每次去买鸡,老板娘特热情,都会和我聊聊他们的生活习俗,家常菜的自制方法,我特意问了几次椒麻鸡的自制的方法。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道,综合出这个菜谱,欢迎大家试试。

384623_9192b3.thumb.jpg

 食材 

土鸡1200克、白色洋葱1个、线辣椒30克、自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20克、麻椒粒50克、花椒粉10克、姜10克、胡椒粒10克、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5克、和田大枣3个、枸杞5克、大葱2根、桂皮1小块

 做法 

1.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟

2.把姜切片、大葱切段,调料准备好洗洗

3.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末

4.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来

5.加土鸡,加盐,大火煮开

6.转小火煨煮到土鸡9成熟

2023435_副本.jpg

7.捞起彻底凉透

8.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

9.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可

10.大葱切段、洋葱切丝

11.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

12.一起拌均匀即可

2023448_副本.jpg

小贴士:

1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡

2.鸡腌制20分钟后,再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟,太熟透了,鸡就不劲道了

3.新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种,自己选择哦

第三道:疆大盘鸡

一只土土的鸡娃子,

配上洋芋蛋蛋子,

放些大葱段段子,

还有生姜片片子,

再加些大蒜瓣瓣子,

干干的辣椒皮皮子,

皮带面下个一盘子,

撑破你的肚皮子……

这段新疆杂话,形象地说出了新疆大盘鸡的特色,这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。

437551_43c86f.thumb.jpg

而大盘鸡的吃法呢,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,倒进大盘拌到汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范儿”,用新疆话说“歹歹的,太攒劲了”!

437551_e0a7b0.thumb.jpg

我这种做法就是新疆大盘鸡最常见的做法,是属于新疆的味道。

 食材 

三黄鸡1000克、土豆400克、面粉500克、菜籽油100克、盐13克、大葱100克、姜20克、辣皮子100克、料酒5克、白糖20克、八角1个、草果2个、花椒粒10克、大蒜30克、青辣椒100克、味精2克

 做法 

1.把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感),葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮;

2.土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块;

642281_85843160.thumb.jpg

3.热锅凉油,油热6成,下花椒粒,炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀,加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味;

642281_86339236.thumb.jpg

4.加土豆、盐翻炒均匀,加水大火烧开,转中火烧到鸡块、土豆熟透,加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味,加味精翻炒均匀即可;

642281_86765802.thumb.jpg

5.皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上;

6.煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片);

7下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食。

642281_86850866.thumb.jpg

小贴士:

鸡可选土鸡或者三黄鸡, 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水

皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道



收藏 658收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
养胃、血液垃圾清理,只要2块钱!

950

养胃、血液垃圾清理,只要2块钱!

螺蛳粉到底哪些牌子值得回购?

976

螺蛳粉到底哪些牌子值得回购?

补铁又补钙,这样的辅食给我来一打

661

补铁又补钙,这样的辅食给我来一打

排骨高人气吃法, 这样的美味怎么能错过!

451

排骨高人气吃法, 这样的美味怎么能错过!

10分钟就上桌的素菜,晚饭不二之选!

565

10分钟就上桌的素菜,晚饭不二之选!

剩饭3种新吃法,只知道做汤泡饭、炒饭就OUT了~

666

剩饭3种新吃法,只知道做汤泡饭、炒饭就OUT了~