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早餐高大上的点心,来试着做做吧!

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吃货电台

银丝卷


银丝卷,是鲁菜中的一道传统面食。比起馒头,银丝卷对于面的韧性和手工力道要求更为精确,要经过和面、发酵、揉压、拉丝、包卷、蒸熟等多道工序,也是平常食物精致化的代表面点。


做面皮:

1、盐撒入面粉,牛奶加水拌匀倒入面粉中。

2、拌匀,反复揉搓成表面光滑的面团。

3、将揉好的面团擀薄、平整厚度至3毫米左右。

做银丝

1、将薄面片切成宽3毫米左右的银丝,银丝不用过细,以免刷油后粘连变形。

2、用刷子蘸油刷在银丝上,以免银丝表面风干老化、粘连。

3、用保鲜膜或湿布覆盖好,使油充分浸入银丝中,增加银丝韧性,使口感更爽滑。


传统银丝卷中的银丝制作,用到抻面的方法:拉丝,是将发好的面团反复蹓条,全靠双手质检的往返绕搭、拉长对折,且需要上劲均匀,才能出成粗细一致的银丝。但对于日常家庭制作来说,选择切丝的方法更为适合。


做外皮:

1、在面粉中加入泡打粉、绵白糖。

2、牛奶倒入水中,再将酵母放入其中搅匀。

3、将混合液倒入面粉中,用手拌匀、和面,揉至面团表面光滑。

4、将面团擀开成一张薄面片,擀至均匀、平整的面皮。

5、将面皮切成12~15cm长度的长形薄片。

包银丝卷

1、银丝切成10~12cm长度的小段。

2、将银丝放在面皮一侧,用面皮将银丝卷实、包紧,收口向下。

3、包好的银丝卷,放置在干燥盛器中自然醒发40~60分钟。

4、放入蒸锅大火蒸制15~18分钟,关火取出后即可。


银丝卷入口柔和香甜、软绵油润,蒸食可以做主食,蒸好油炸可以当点心,除此之外还可以烤制成金黄色,别有风味。


银丝卷轻轻掰开后别有洞天,口感既绵软又微甜。好的银丝卷即使回笼再蒸,内里的银丝也依然条条分明、松软如初。而面点的熟练功夫与高超之处正在这面皮内的丝缕之中,如同方寸之间藏匿着面点手艺的含蓄和精深,千丝万缕,大隐其中。



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