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“0”脂肪,肉汁横溢的狮子头!

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吃货电台

皇帝喜欢的淮扬菜,马屁拍来的狮子头!


外面吃的狮子头,热量赶超炸弹头!


自己做,用山药泥替代淀粉和油,口感软嫩香,好吃健康不用愁!


所以今儿个我准备给大家带来一道在淮扬时吃过的绝佳美味,入口软香,肉感十足的大菜-清蒸狮子头!



狮子头,大有来头!


话说这个“狮子头”,扬州话叫“大斩肉”,北方类似的有“大肉丸子”或“四喜丸子”,名字的来历曲折,颇有考究。


“狮子头”名字的由来


据说当年隋炀帝南下,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。


唐代的郇国公请朋友吃淮阳菜,当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们纷纷趁机劝(ma)酒(pi):“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”


韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。在我看来,狮子头能够延续千年横扫大江南北的原因很简单,就是一个字,好吃!




狮子头=热量球……


当然,想要吃到绝佳美味,通常都得付出点代价:比如逆天的脂肪和热量,吃了蹭蹭长肉的后果等。传统的狮子头,就是这么一道让人又爱又恨的高热量美食!


选材上,传统狮子头要求用肥瘦相间的五花肉馅;调味上,调馅的时候会放入皮冻碎(或食用油);蒸熟了还得用淀粉来一层厚厚的勾芡...


简单说,这狮子头,整个就一热量球!



泛着油光的狮子头,你敢吃?


为此,多少减脂健身的朋友只能选择放弃,而狮子头已经哭晕在厕所...,其实通过调整食材和做法,自己在家整一个健康美味的狮子头根本不是梦!千万别放弃!


狮子头,家里做的就是健康好吃!


食材:

肉馅 500克、荸荠适量

山药一根、葱、生姜、盐适量


做法:


❶ 荸荠切丁,山药打成泥,瘦肉剁馅,葱姜剁成末,全部混合在一起,加盐沿着一个方向搅拌上劲儿;




❷ 用手揉成丸子,反复拍打捏紧,把丸子内的气拍出;




❸ 锅内水烧开,放入丸子,汆至表面定型,放入蒸锅熟透,出锅摆盘。


小贴士

1、加盐上劲很关键,考验肌肉耐力的时刻到了;

2、 反复捏紧拍打丸子,排出丸子内的气泡更好成型;

3、 蒸好的丸子,还可以入烤箱做成汉堡肉。


自己做的健康狮子头,荸荠丁增加了脆甜的口感,用山药泥代替肥肉,保持了肉质的蓬松、丰润,热量低了不止一丁半点,美味却是一点都不减哦!不过用山药来做狮子头,由于山药泥比较稀,普通拌肉馅的方式容易让肉丸不成型,这时候,加盐搅打“上劲”是关键。


肉馅加盐搅打来“上劲”?


肉类中含有一种盐溶性的肌动球蛋白,具有一定的粘稠性。加盐搅打肉馅时,肌动球蛋白在食盐作用下溶出,对提高肉馅的粘稠度也就愈有利。


如果觉得瘦肉的做法热量还是太高,小伙伴也可以选择用打碎的虾仁泥替代部分肉馅,热量更低,蛋白质比例更高。绝对的好吃不胖必囤宝物。


一次多做一些冻冰箱里,吃的时候拿出来热热,配杂粮饭也好,配全麦面包做成三明治也好,煮面条放进去也好,不能更快更健康啦!


刚出锅的狮子头,夹一筷子肉不松不紧刚刚好,沾上蒸出来的浓厚肉汁,放到嘴中入口即化,欲罢不能。还不赶紧做起来?!




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