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黄焖鸡风靡全国很久了,但是做法你知道么?

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天天美食


   1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。 属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
鸡大腿 700g              豆腐皮 一张
土豆 1个                    青椒 1个
盐 适量                      黄冰糖 5g
生抽 4茶匙                老抽 1茶匙
八角 1个                    大葱 1根
啤酒 1听                    生姜 1块
大蒜 3瓣                    干红辣椒 3个
干香菇 适量               鲜红椒 1个
鸡汤(可用水) 适量
做法步骤
1、琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小,也可以回家剁成适合大小。
2、加入料酒4茶匙,生抽4茶匙,胡椒粉少许,抓匀拌匀腌制20-30分钟。
3、土豆去皮切小块,拿清水浸泡防止氧化,同时能去除多余淀粉。
4、干香菇用开水泡开备用。
5、青红椒切小块。
6、大葱切段、大蒜拍扁、姜切片,干辣椒切段。
7、香菇捞出切丝,挤出多余水分。
8、泡发香菇的水不要倒掉,一会要倒入锅中。
9、锅中放油,烧热后放红辣椒、姜片、八角,煸炒至出香味。
10、鸡块沥干腌制水分后下锅翻炒至表皮发白。
11、放入葱蒜。
12、先加入生抽、黄冰糖后,加入啤酒,再加入泡发香菇剩下的香菇水。然后加入一汤匙生抽,搅动均匀。
13、鸡块入锅炖煮10分钟后,香菇与土豆、豆腐皮一起放入锅中。
14、加盖继续焖煮10分钟。
15、10分钟后,见鸡块成熟,土豆拿筷子一插即软,豆皮上色入味后,加入青红椒,开盖大火收汁。
16、幸福的炖煮着,等汤汁变的稠一些,关火盛出。
17、怎么样,快来试一口吧。
18、这道黄焖鸡味道非常好,比外卖要美味很多,而且按方法做几乎0失败。快试试吧。
小天使
tips
1、泡发香菇的水不要扔。
 2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合,用的时候倒进去就可以。 
3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。
 4、配合米饭会更赞!





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