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茄盒的酥脆做法,每一口都是惊喜!

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美食造梦师

茄盒也叫茄夹,茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅,经油炸而成。

这道家常菜,做好了又香又酥,一吃就停不下来,酥脆解馋,尤其刚出锅的时候,咬上一口,幸福感油然而生~

当然,这时候如果浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱,保证瞬间开胃一百倍。

特别适合全家坐在一起咔擦咔擦,好不热闹~ 有一种过年的幸福感~ 想想口水直流

PS:同种方法,还可以做藕盒,萝卜盒……

好啦,废话不多说,赶紧开始我们的——鱼香茄盒


鱼香茄盒

· 主料 ·

长茄子 | 1 个约 360g    

猪肉 | 100g    

盐 | 2g    

胡椒粉 | 2g    

淀粉 | 3-5g    

鸡蛋 | 1 个    

面粉 | 70g    

玉米淀粉 | 30g    

凉白开 | 80g    

  

· 辅料 ·

        

郫县豆瓣酱 | 1 大勺

大蒜 | 4 瓣

姜 | 5 片

香葱 | 适量

花生油 | 适量

料酒 | 5g

生抽 | 10g

糖 | 115g

醋 | 15g

淀粉 | 3g

水 | 10g


· 做法 ·


1.  将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。


2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。


3. 猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。


4. 茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。在切好的茄子片中间镶上肉馅。


5. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。


6. 汤锅内放多一点的花生油,油温烧至 8 成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至 8 成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。


7. 另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。倒入提前调好的酱汁。


8. 转小火煮至酱汁浓稠关火。


9. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。


   后续:

   1. 茄盒裹面糊的时候,进锅里前竖着快进锅,迅速横着放进去,那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。

   2. 油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来,因为出来后会加深颜色,在锅里的颜色要比你希望的浅一些。

   3. 如果你要问我面与水的比例,我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子,十四个茄盒,一碗面糊。全是感觉来的。

   4. 不用鸡蛋也可以,我是因为用了蛋清,蛋黄没地方去,就放面里了,炸出来的偏黄,而且容易回软。不如白面粉的脆,但是比白面的酥。


刚刚出锅的茄盒,趁热咬上一口,香酥鲜美,茄香四溢,好吃极了!我先去吃~\(≧▽≦)/~ 啦啦啦!!


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