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太实用!茄子的挑选和N种好吃做法(附茄子炒熟不变色窍门)

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今天吃什么

茄子是比较少见的紫色蔬菜之一,也是餐桌上出镜率很高的家常蔬菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的,有很好的美容、抗衰老功效。


茄子分为好几种,有黑紫色的圆形茄子,有长紫色的茄子,还有黑紫色的长茄子,更有椭圆形的青色茄子。

形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。嫩茄子的口感较好,老茄子口感则很差,那么,如何挑选到嫩的茄子呢?



茄子的挑选

1、看颜色

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。

相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,分量重。


2、看眼睛

茄子的“眼睛”长在哪里?

茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。


3、看外观

好的茄子看起来粗细均匀,没有斑点或裂口;尤其要注意有没有腐坏的地方。

对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。


4、摸一摸

摸起来软硬适中的茄子比较好,嫩的茄子手握时有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。



茄子的保存

茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质。

因此,保存茄子不要用水洗,防雨淋,防晒、防磕碰,防受热,应选择阴凉通风场所,倒筐或散堆存放。或者用保鲜袋装好,放在保鲜室保存。


(以上经验来自好豆用户天山可可)

茄子的做法

看了这么多茄子的挑选方法,下面我们来看看,如何做茄子吧~

酸辣茄盒

by 好豆菜谱


茄子1根,猪肉泥200g,辣椒酱,蒜子,葱,姜,生粉,盐,黑胡椒,料酒,老抽,香醋,蚝油

步骤:

1.首先将去皮的茄子切块,每一块中间切一刀,不要切断,做成茄盒、姜切末、蒜子切末、葱切葱花

2.准备好猪肉泥,加少许盐,撒上少许黑胡椒,淋入适量老抽,拌匀

3.接着在茄盒内部抹上生粉,填满肉馅,摆入盘中

4.准备一个碗,放入100克生粉,倒入适量清水,搅拌成糊状备用

5.锅中准备半锅油,烧至七成热,将茄盒均匀裹上面糊,下入油锅中,炸至颜色金黄,表皮焦脆,捞出

6.锅中放入油,下入蒜末、姜末、葱花,加入适量辣椒酱,炒红锅底,再倒入适量蚝油、香醋、淋入适量料酒,倒入清水,煮开,再将茄盒倒入锅中,翻炒均匀,就可以出锅,尽情享用了


糖醋脆皮茄子

by 馋嘴樂


茄子一根,面粉,盐,鸡蛋1个,蒜苔,胡萝卜,蚝油,葱,白醋,番茄酱,白糖

步骤:

1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花

2.将茄子倒入碗中,加两勺盐,拌匀腌制十分钟

3.准备好碗,倒入适量面粉,磕入鸡蛋,倒入适量清水,搅拌均匀,调成面糊。

4.接着来调糖醋汁:倒入适量番茄酱、蚝油、白醋,加四勺白糖,倒入适量清水,搅拌均匀

5.锅中倒入小半锅油,烧至八成热时,将茄子均匀裹上面糊,逐个放入油锅中,炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出

6.锅留底油,倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒,接着加入葱花,淋入调好的糖醋汁,翻炒至有香味时,加入茄子翻炒,使茄子均匀裹上糖醋汁,就可以出锅尽情品尝啦


素煎茄子

by 厨奶


长茄子500g,鸡蛋1个,面粉1小碗,大蒜1颗,蒜辣椒酱50g,葱花,香菜,盐,胡椒粉,鸡精,生粉

步骤:

1.主要食材备用

2.面粉一小碗

3.将茄子洗净,切成约两厘米长的厚度

4.每段的茄子顶部切十字花刀

5.用少许盐腌制茄子变软

6.鸡蛋用筷子打散

7.把茄子均匀的裹上面粉

8.再让每个茄子两面挂上鸡蛋液

9.将葱,香菜,大蒜切成末备用

10.锅里放少许油,烧热后小火将两面煎软熟

11.将煎好的茄子盛盘待用

12.锅里放少许油,将大蒜末,葱,香菜快速炒熟

13.将炒好的料放在茄子上

14.锅里放少许水或高汤,倒入酸辣椒,加盐,胡椒粉,鸡精,再用清水兑生粉勾薄芡

15.将薄芡淋在茄子上,美味的素煎茄子即可


鱼香茄子

by 梅依旧

食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:

1)准备原料和调料

2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份
3)青、红椒切丁

4)锅中放油,茄子过油炸,捞出

5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子

7)翻炒均匀后,调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅


擂茄子

by 赛菲

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法:

1)将嫩茄子洗净,切粗条。

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。


蟠龙茄子

by 水晶月光

食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法:

1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)

2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)

3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)

4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂

6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀

7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀




茄子不变色小秘诀

1、过油法:

茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

2、滴柠檬汁法:

炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

3、加醋法:

炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

4、撒盐法:

炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃

5、综合法:

将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!


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