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来晚了,因为这道糖醋味儿的荔枝,实在是太好吃了

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教素食

小时候被老师逼得背诗的时光里,书里唯一吸引我的就是食物,只有食欲才是真真正正存在的。所以直接影响我现在菜做得很好,文采一直保持在过得去的水平。


“一骑红尘妃子笑”,“日啖荔枝三百颗”。我好奇是什么样的味道可以动用千军万马,而且百吃不腻。第一次吃到的时候,绛红色的薄皮跳脱出晶莹剔透的果肉,肉质特别爽脆,清甜微香,水分十足。



还想细细品尝妈妈却拦了下来,说小孩子只能吃三五个。孩童时期被大人们的禁令挑得愈发觉得荔枝鲜美。不过现在的“妃子笑”品种的荔枝不算好吃,诗美则美矣,卖的是噱头。


糖醋汁做的荔枝豆腐丸风味豪爽,信手放些花椒、辣椒干,又把味道衬起来了,吃进去味道厚润,香气犀利,咬开在嘴里,有爆汁的效果!



食材:

豆腐、荔枝

调料:

淀粉、干辣椒、花椒、冰糖

枫糖浆、香醋、生抽、盐、胡椒粉

腰果酱、红油辣椒

[ 做法 ]

- step 1 -

取一个大的容器,依次放入冰糖、香醋

- step 2-

生抽

- step 3 -

枫糖浆、盐

- step 4 -

胡椒粉

- step 5 -

所以调料搅拌均匀,调成一碗糖醋汁备用

- step 6 -

郫县豆瓣酱剁碎(香味更容易融入菜中)

- step 7 -

加入红油辣椒、郫县豆瓣酱小火顺时针熬香,盛出备用

- step 8 -

豆腐碾碎

- step 9 -

豆腐本身有肉的口感,加入腰果酱能让豆腐有荤菜的香味,再加入淀粉

- step 10 -

荔枝沿中间细缝拨开,拨出果肉

- step 11 -

用手挖去果核

- step 12 -

荔枝均匀地裹上淀粉,备用

- step 13 -

豆腐泥揉成丸子

- step 14 -


煎锅倒入约半锅油,用筷子试油温,周围冒泡即可

- step 15 -

先放入豆腐丸子,中火炸至金黄酥脆即可

- step 16 -


捞出沥油

- step 17 -


荔枝放下去,油香四溢,吱吱作响,表皮金黄酥脆即可捞起

- step 18 -

热锅倒入调好的糖醋汁和熬好的郫县豆瓣酱

- step 19 -

冰糖完全融化后加入花椒、白芝麻、干辣椒、水淀粉顺时针搅拌熬成酱汁

- step 20-

加入豆腐丸子和荔枝翻炒,均匀裹上酱汁即可


做好的荔枝一落口,酸甜麻辣交织,咬下去清甜的汁水在口腔迸溅。


豆腐丸子酥脆焦香,外酥里脆,荔枝软润甜美。豆腐的淡而无味吸收了酸甜麻辣,麻辣烫香,重味云集,一口接一口。




荔枝排毒养颜,有促进食欲和滋补的功效。生吃容易上火,煮熟后变得平和,所以荔枝入菜不仅鲜香甜美,让人欲罢不能,还能多吃两颗。



一粥一饭,当思来之不易;一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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