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鹅肝酱,可能是你最不该错过的美味

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鹅滋道

或许很多人没见过鹅或者鹅肝长什么样子,但相信大家一定听过法国鹅肝酱这种东西,印象中的鹅肝酱应该是属于贵族的食品,或是在大饭店或餐厅才找的到。对于不易保存的新鲜鹅肝更是如此,但一些经过食品加工后的产品,却是每个人都能在家中或任何一个地方享用的美食,在细细品尝这些珍馐之前,可以先了解一下这些来自远方的异国美食的故事。

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鹅肝的美味是这样被发现的

虽然现在提起鹅肝,首先让人想起的是精致的法餐,但是鹅肝并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。然后是2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷,国王在品尝之后,赞不绝口,鹅肝从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

1870年,鹅肝首次被烹食。一名点心师在服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是比较好的。

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鹅肝的营养价值知多少

鹅肝,有“世界绿色食品”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝含脂肪40%—60%,其中含不饱和脂肪酸65%—68%。它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克,更有利于机体新陈代谢,增强体质。

很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。

 

推荐两种符合中国人饮食习惯的鹅肝酱食谱

现如今,人们对海外各国的美食料理了解的越来越多,鹅肝酱也逐渐走上了更多家庭的餐桌,如何让这款来自万里之外的珍贵食材在中国人的厨房里,继续释放出美味和营养?今天我们先向您介绍下面两种简单易学又新鲜营养的食谱。

食谱一:鹅肝酱沙拉

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鹅肝营养价值非常高,其富含丰富的锌、铁、维生素A、维生素C、维生素B2,具有补血养血、养颜、护肝解毒、防癌抗癌等功效,对于眼疲劳、视力下降、贫血、皮肤粗糙扥等症状有缓解作用,鹅肝酱更是美食爱好者以及资深美食专家的热宠,夏天在家里做一份蔬菜沙拉,一定是美味无比。 

食材

黄瓜             半根

西红柿           半个

玉米罐头         随意

生菜             随意

鹅肝酱罐头     2勺(约20克)

沙拉酱           适量

火腿片           1片

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做法

步骤1:

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将黄瓜、番茄、生菜切好备用(形状可根据自己喜爱来切)

步骤2

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将火腿片切成小条

步骤3:

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将所有食材放入碗中,倒入沙拉酱

(因为不喜欢吃甜食,所有我选用的是芝麻口味偏咸的沙拉汁,也可以选择普通的沙拉酱)

步骤4

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再加入沙拉酱,拌匀即可

注意事项:

制作沙拉前提前将鹅肝酱放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上口感更佳

食谱二:鹅肝酱法棍三明治

鹅肝营养价值非常高,其富含丰富的锌、铁、维生素A、维生素C、维生素B2,具有补血养血、养颜、护肝解毒、防癌抗癌等功效,对于眼疲劳、视力下降、贫血、皮肤粗糙扥等症状有缓解作用,鹅肝酱更是美食爱好者以及资深美食专家的热宠。

用法棍搭配鹅肝酱是经典搭配,很多非常有名的餐厅都是这样做,希望你在家也能享受高级餐厅的美味。

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食材

法棍面包      一根

沙拉酱       适量

生菜         2片

鹅肝酱       适量

火腿片       一片

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步骤1:

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将法棍面放入120度的烤箱烤3分钟取出

步骤2

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将面包对半切开,其中一半抹上鹅肝酱

步骤3

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将火腿片切丁状撒在铺满鹅肝酱的面包上

步骤4

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依次放入生菜、沙拉酱

步骤5

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将另一半面包盖上即大功告成

鹅滋道的鹅和鹅肝酱有啥不一样?

鹅滋道的鹅,均来自岚峰林场自家的鹅。

健康喂养,绿色无公害。

拒绝激素!拒绝有害添加物!

鹅肝酱则全部采用鹅滋道自己鹅场的鹅肝,

新鲜食材从源头开始把把控食材的健康。

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还有一些小提示

1 怎么样口感会更好

一定要注意:如果是做沙拉、寿司、搭配红酒、面包等非热食品,务必将鹅肝酱提前2小时放入冰箱冷藏室,口感更佳。

2 适合人群

一般人都可食用

特别推荐:

一岁以上孩子的辅食

贫血、经常面对电脑的人群;

美食爱好者。

3 保存方法

如未开罐则常温保存,开罐后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室,并在一周内食用。

 

 


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