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入伏进补,少不了这碗萝卜羊肉汤!

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七七de情绪厨房

这是七七为你做的第51道菜 


最近很喜欢的一本书,来自余世存的《时间之书》,关于我们已经遗忘很久的“二十四节气”。


今年夏天格外炎热,但现在刚到三伏天的“中伏”,最热的时候才刚开始,吃羊肉汤最合适的时间也到来了。老祖宗留下来的民间风俗里,入伏以后食用羊肉可以“补气”“祛湿”,称之为“伏羊”,还有不少相关的俚语:“伏羊一碗汤,不用开药方”“夏天喝羊汤,健康又壮阳“……


吃羊肉汤的习俗从汉朝流传至今,不止养生、可以满足春养夏阳的保健需求,用羊肉汤来养元阳;而且羊肉肉质细嫩、脂肪少、营养丰富,是肉汤中最为鲜美的,也是一道难得的美味。


今天七厨娘就来教大家做一道简单又美味的萝卜羊肉汤,加了一点黄芪和当归,黄芪可以增加抵抗力、抗衰老,当归则可以补充血气。在夏天里炖上一锅和家人一起享用,是一件非常幸福的事情呢!



食材

新鲜羊肉 500g

白萝卜 1根

葱 1段

姜 一块

八角 1个

花椒 少许

干山楂 3个

黄芪 5粒

当归 2片

料酒 2匙

盐 适量


步骤

►1 羊肉洗净切成小块,清水浸泡1个小时左右,中间更换1-2次水。

►2 铸铁锅里放入半锅清水,羊肉冷水下锅,煮沸后会出现大量的浮沫,用汤勺捞出。

►3 放入葱、姜、八角、花椒、山楂、黄芪和当归,再倒入两匙料酒,中小火慢炖1-1.5个小时,如果中间发现水少了,记得只能加开水。

►4 炖羊肉的同时,把白萝卜洗净去皮,切成块。

►5 不喜欢花椒八角之类的,这时候可以全部捞出不要。把萝卜块倒入羊肉汤中,继续炖煮30分钟左右,用筷子可以轻易扎透羊肉和萝卜就可以了,喜欢萝卜更入味的宝宝可以稍微多炖一会儿。

►6 在汤碗里放入少许盐,先舀一勺汤,搅拌让盐完全融化,再把炖好的羊肉汤盛入汤碗中,还可以加入少许白胡椒粉和香菜叶(七七习惯把盐加在汤碗里而不是直接加入锅里,这样没吃完的羊肉汤更容易保存)。

>>>>写在后边的话


作为一个南方姑娘,小时候羊肉吃的尤其少,南方的羊肉膻味尤其重,只有放多多的辣椒去大火快炒才好吃,炖汤是万万不能够的。整理了一些羊肉去膻味的小技巧给大家,可以试试看:

1、白萝卜:白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。

2、香菜:香菜中含有许多挥发油,能祛除肉类的腥膻味,能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

3、茶叶:把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。

4、山楂:煮羊肉汤的时候放入一点干山楂,也能去除膻味。

5、绿豆:煮羊肉汤或者炖羊肉的时候,可以加入一小把绿豆一起炖煮。

6、核桃:炖羊肉汤前,准备几个核桃敲碎(不用剥壳),用布袋装好和羊肉一起放入锅中,炖好汤后取出即可。


“三伏天更要多喝汤”


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