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手撕,不止有包菜,撕素撕荤请随意

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国民当家菜

手撕菜,一言不合就手撕食材,奇怪的是手撕出来就是比刀切的好吃嘛。

那火遍全国大小餐馆的手撕包菜,手撕的样子再丑,也顶不住味道好啊,还有那啥鸡胸肉,就是要手撕了,才够入味咯。

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别觉得一点点撕太麻烦,坐在客厅,看着电视,慢慢撕嘛!

并且呀,手撕的菜感觉都是以凉拌和上锅蒸为主啊,特别适合懒得不想炒菜的时候好么。

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✔ 式一:手撕豇豆

作为夏天餐桌上的主角,除了炒,一般人最简单的方法就是芝麻酱调成汁浇在上面拌着吃啦。换个不一样的,撕开你家的豇豆,再将调好的酸辣汁浇在上面,清爽爽的口感绝不是麻汁可比的,夏天吃更可口咯。

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食材

豇豆350克、蚝油2汤匙、味极鲜酱油2汤匙、凉拌醋2汤匙、白糖少量、凉开水适量、剁椒酱一汤匙、香油少许、花椒油少许

做法

1.选新鲜嫩豇豆不鼓肚直流流的那种;

2.洗净放盆里泡15分钟;

3.煮锅烧开水将豇豆放入,加入一勺盐开锅再煮3分钟左右煮熟,用手一掐能掐动就好了;

4.捞出来过凉水,一定是可以直饮的水(矿泉水,纯净水);

5.取一根从头一分为二撕开;

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6. 另取一碗放入蚝油2汤匙,味级鲜酱油2汤匙,凉拌醋2汤匙,白糖少量,加入适量的50克左右的凉开水,放入1汤匙剁椒酱调匀,最后放入香油、花椒油汤汁就调好了;

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7. 撕好的豇豆条放在盘子里,将汤汁浇在上面,一盘开胃爽口的酸辣豇豆丝就做好了。

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✔ 式二:辣酱手撕茄子

茄子喜油,大夏天的还是少吃点,试试这个凉拌手撕茄子,用的是自己做的辣酱,口感清洌爽辣,夏季吃特开胃。

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食材

长茄子250g、盐1.5茶匙、青尖椒60g、大蒜1头、生姜20g、生抽2茶匙

做法

1.青尖椒择洗干净,从尖椒的中间剖开,刮掉辣椒筋和辣椒籽,然后切碎。

2.生姜洗净切碎后放入蒜臼子,用力砸成粘稠的姜泥。

3.把切好的青椒段放入蒜臼子,调入精盐后用力砸成辣椒泥酱。

4.最后再放入蒜瓣砸成粘稠的酱泥,砸这种酱生姜要先放,更容易处理。

5.砸好的酱泥盛到干净容器里,静置十几分钟更入味。

6.茄子洗净后剖开成两片,放入笼屉大火烧开后蒸10钟左右,至茄子熟透。

7.蒸熟的茄子晾凉后撕成细条,调入生抽。

8.最后挖入砸好的辣酱泥,拌匀。 

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✔ 式三:手撕面筋

豆制品凉拌一般都很不错,筋道的面筋,一条条撕下来相当过瘾。

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食材

面筋1根、黄瓜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量、芝麻油适量、白芝麻适量、花椒粒适量、干辣椒适量

做法

1.面筋顺着纹路用手撕成小细条(这一步要有点耐心,尽量撕的小些,那样做好的面筋也更入味的)

2.黄瓜切成丝待用

3.烧开水将撕好的面筋放入焯烫一分钟左右捞起盛在碗里

4.起锅不要放油,小火炒香白芝麻放入面筋中,撒上黄瓜丝

5.热锅冷油爆香花椒粒和干辣椒粒,然后留爆香的油就好

6.将所有材料混合

7.将热油浇在处理好的面筋上,同时加入调料拌匀即可(当然有时间放入冰箱冷藏半小时左右那样会更入味的)

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✔ 式四:手撕洞庭风吹鱼

风吹鱼其实就是经过腌制风吹和烟薰过的腊鱼,做法很多,选择用水煮过后手撕,非常美味,可谓是下饭菜中的极品。

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食材

风吹鱼300g、油适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、香葱适量、香油适量

做法

1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟,捞出

2.用手撕下鱼肉

3.姜和蒜切丝,干红椒和香葱切碎

4.锅内放油下花椒

5.下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火

6.炒好的调料油倒入鱼肉中

7.加点香葱和香油后拌匀

8.装入盘中食用

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✔ 式五:手撕葱油杏鲍菇

口感跟肉肉有一拼的杏鲍菇,凉拌本来就很不错,创意的加入葱油来拌,比一般的香辣口感更韵味哦。

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食材

杏鲍菇250g、红彩椒适量、盐适量、香葱适量、白醋适量、味精适量

做法

1.顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝,最好不要用刀切,手撕出来的口感会好一些。

2.撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。

3.红彩椒切细丝,焯水捞出备用。

4.做这道凉拌菜,葱油是必不可少的,并且最好是现做的,香味非常浓郁,香葱切段。

5.锅里放油,五成热时把香葱放入小火慢慢榨。

6.香葱榨干水份后,捞出不要。

7.剩下的油就是葱油了。

8.焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里,放入盐,味精,葱油,白醋,搅拌均匀就完成了。

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✔ 式六:红油手撕鸡

红油鸡丝,是一道健康香辣爽口的快手凉菜,香辣味鲜,口味醇厚。特别适合上班簇的朋友,下班后10分钟就搞定用来佐酒小菜。

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食材

鸡胸肉300g、香菜50g、红椒50g、生抽适量、盐适量、红油适量、糖适量、醋适量、大蒜适量、葱适量、姜适量

做法

1. 准备好所用原料。

2. 锅中注入水 加入葱姜放入鸡胸肉大火烧开,转中火煮10分钟,关火后焖10分钟。

3.香菜洗净切成段,红椒切丝。

4.大蒜去皮剁碎放入碗中。

5.加入糖 醋 生抽 盐和红油调成料汁。

6.煮好的鸡肉捞入冰水中,待鸡胸肉冷却

7.鸡胸肉用手撕成丝,放入香菜的盘中。

8.浇上调料汁即可。

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