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吃烤肉太腻,喝一瓶韩国米酒超赞

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饿了就要吃

一次去韩国料理店里吃烤肉,酒水单上有韩国米酒提供,想起韩剧里的米酒场景,来兴趣点了一壶。韩式米酒,初看上去,浓稠的像咱的大米汤,颜色是柔和的珠光白,也比较稠,中式传统米酒酒色稍透彻薄淡一些,发酵好仍能清晰可见糯米颗粒。

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口感嘛,韩式米酒喝一口感觉到冰凉清爽的口感,接着一股淡淡的酸甜和着浓浓的米浆包裹住整个味蕾又马上消散开去,一点不会烈,也基本喝不出酒曲发酵后的味道。

和清冽酒味稍浓的中式米酒比起来,似乎太平淡无奇了点。于是在烤肉一上桌的时候,立马抛到脑后。

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不过就算烤肉有生菜和泡菜佐餐,但实打实的肉,一轮吃下去还是挺腻的。这时才想起冷落在一旁的米酒,瓶上早已挂满晶亮亮的珠水。又倒上一杯,一阵清凉过后,刚才那阵油腻的负担感竟也在这一杯酸甜中渐渐消散了,之前那股淡淡的米香味也惹人喜爱起来,烤肉+米酒,完美!

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自此以后,对这口米酒也有点小热爱了~于是在网上搜了一些资料,准备自己折腾一下。了解到韩式清酒一般分为“纯米”和“本酿造”两大类,前一种在酿造时另外加入酒精,而后一种的酒精则在发酵时产生,故散发一种自然的清香,入口分外醇美,口感甜甜的略带些许酸,很柔和,当初在烤肉店喝的应该就是这种。

一边做一边摸索的,没想到最后一次做出来的味道和店里喝到的味道非常相似了。也许还有不足,但还是分享给大家试试吧。

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需要准备:

1. 准备一两条干净的纱布

(和你的蒸锅大小差不多就成,一条还是两条依据你所用到糯米的多少而定,蒸制和过滤都用得着)

2. 发酵酒曲,不一定非要这个牌子,好用就成;

3. 糯米,如果能买到圆糯米是最好的,还要一个干净无油的能发酵的容器。

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做法:

1. 糯米淘洗后浸泡过夜,直到手指能轻易碾碎即可

2. 纱布在蒸屉上铺好,放上糯米,蒸熟

3. 蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度

4.用凉白开冲开,旋转搅拌至不粘

(一边搅拌一边倒水,浓稠和稀饭差不多就可以了)

5. 用适量将酒曲化开,和步骤4充分搅拌均匀

6. 密封发酵,发酵的温度最好控制在25°左右,太冷发酵不成,太热容易捂坏发酸。

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所以在做米酒之前要对存放发酵地方的温度有很好的了解,还要注意一天温度的变化,

如果是温度很低的冬天,可以选择在发酵容器外裹一层被褥或毛毯,必要时可以灌一瓶热水或热水袋帮助保温

如果室内有暖气,或在温暖如春的城市,那么只用密封存储发酵就可以了

发酵等待……

大概72小时后,揭开盖子便有酒香味飘出咯,如果没有香味,或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动,那就老老实实继续等待哈。

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发酵完成的米酒,还没好,清纯香甜的米酒还需要进行过滤的步骤,拿出你的纱布。

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7. 将纱布平铺,舀入米酒

8. 旋转挤压出清纯的酒酿即可

做好的米酒密封保存在冰箱里,喝的时候可以适量对些清水,调些糖或蜂蜜,口感非常清爽、酸甜。

小tips:

1.糯米浸泡充分后,蒸的时间也要掌握好,一定要蒸熟,否则不好出酒

2.不论是盛器也好,纱布也好,一定要干净无油无生水,而且之后步骤用到的一定要是凉白开,也就是晾凉的能直接饮用的水

3.糯米蒸熟后要晾至不烫手,太高的温度反而会让酒曲失效

                                                                               ——文中食谱、图片来自liz的厨房

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