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住手,你想干什么?吃豆腐啊!!

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国民当家菜

吃豆腐,麻婆,红烧,家常……好像有点腻了,必须搞点新鲜花样。嗯,想来想去,这个一品豆腐八错!!

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制作上貌似有点难度,适合你这种乐于挑战的人,卖相嘛,还凑合,味道咧,层次很丰富啊,表皮酥脆,弹性十足,咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐感觉一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里,满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香,很好很好,适合看官你们这种有品位的人。话不多说,来吧!

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制作这个豆腐,最要紧两点——

★ 一:最嫩的豆腐

★ 二:最香的辣酱

豆腐好说,选择你们市场里最嫩,嫩的一碰好像就会碎的那种内酯豆腐。

辣椒酱呢,制作方法如下:

事先要准备一个盛器或瓶子,洗干净,晾干,最好是能用开水烫一遍,这样辣椒酱能保存的久一些~~~~

1.红辣椒洗净、沥干水分,切小丁

2.姜切片

3.蒜切小丁

4.将1、2、3放入料理机打成茸

5.锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度

6.晾至温热即可装瓶,待凉后再加盖,保存的时间更久

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这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋,也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式,拌饭、拌面也都很好吃!试着做一瓶吧? :)

做好了辣椒酱,就开始动手做一品豆腐咯!

 食材:嫩豆腐

 配料:牛肉末、鸡蛋、洋葱、红辣椒、辣椒酱

因为选择的是最嫩的豆腐,不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度,这里来分享一个操作窍门总结起来三个字:撕、剪、拍(吹)

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1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐

(这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)

2.小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来

3.用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气

4.这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开就得到一块完整的豆腐了!

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5.刀蘸点水,竖直对半分豆腐

6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小

7.准备姜末、红椒粒

8.洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈~)

操作的时候要耐心,细心一些,倒扣的案板上最好蘸一些水

继续下面的步骤:

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9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层

10.再裹一层蛋液

11.锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出

12.炸好的豆腐块装盘摆好

13.锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒

14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可

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小tips:

我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!

如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些

辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐



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