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皮蛋还有这种做法?让人一吃就上瘾!

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吃货电台

1.凉拌皮蛋


原料:皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他
做法:

1. 皮蛋去壳,每颗切成8片摆盘(小窍门:用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋)

2. 烧热锅,倒油,旺油,将辣椒粉分三次倒入热油里

3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味

4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可

备注:辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃,方便不能吃辣的朋友~


2.皮蛋豆腐


原料:内脂豆腐 300g、皮蛋 50g、酱油 适量、老醋 适量、香油 适量、芝麻 适量、葱花 适量

做法:

1. 内脂豆腐去掉包装,不用切,成盒条状放在碟子上

2. 皮蛋去壳,切成小粒然后铺在豆腐上

3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可

备注:这个一般在饭店都看得到啦,可以尝试自己做。豆腐记得选嫩的,或者直接买盒装豆腐~


3.皮蛋瘦肉粥


16090620-7fb16852e2104aacfe918767d0ac839b.jpg原料:皮蛋1个、里脊50克、大米(江米\糯米)100克、盐少许、香葱(香菜)适量、清水适量、姜少许、植物油少许

做法:

1.将米洗净,倒入适量清水,加少许植物油静置20分钟,煮开

2. 趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁,里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味

3. 粥大火煮开后,转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠,即可加入肉丁、盐、皮蛋,再煮10分钟至肉熟后(里脊可事先炒熟,倒入烧开即可),加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸

4.  调味,加少许葱花即可

备注:哥良心觉得最后放入香菜才是点睛之笔,比葱花要好吃,江米或者说糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘稠香糯,看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。


4.上汤娃娃菜


原料:娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个

做法:

1. 娃娃菜剥开洗净,然后对切开;皮蛋、辣椒切丁,蒜切沫

2. 锅里烧热油,爆香蒜蓉,兑入清水,煮开

3. 取一个猪骨味的浓汤宝,放入锅中,煮至融化

4. 放入娃娃菜,煮至软熟后捞出,锅中留汤,放入皮蛋、辣椒,再次煮开

5. 煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可

备注:浓汤宝比较省事,有咸味所以不用放调味料。也可以将浓汤宝换成咸鸭蛋煮,加点火腿肠粒即可。


5.皮蛋火腿干贝苦瓜汤


原料:苦瓜 2个、干贝 一小把、皮蛋 1个、圆火腿 1块、盐 适量

做法:

1. 准备好材料。干贝用温水浸泡1小时

2. 所以材料切成大一点的丁。我个人比较喜欢苦瓜块,不喜欢的话就选择切片吧

3. 将干贝连同泡干贝的水一起倒进锅里,加入适量清水,开锅之后中小火煮30分钟。多煮一会儿会更好喝

4. 将苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入锅中,煮到苦瓜开始变得发黄。这时加入适量盐调味,关火

备注:夏天要到了,喝点苦瓜汤对身体很好的。煮汤的过程中会产生浮沫,记得要及时撇去


6.擂辣椒皮蛋


原料:青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、香油、香醋 、酱油、豆豉适量

做法:

1. 把青椒洗干净,锅里放一点点油,小火慢慢地煎,直到青椒变软,皮慢慢地剥离

2. 准备好大蒜和皮蛋,皮蛋剥好后用开水漂一下,与豆豉一起放入擂钵中

3. 辣椒煎得变软后,剥掉青椒的皮,放入擂钵中

4. 用木棍捣碎所有食材,加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽即可

备注:这个真的超下饭。。。


7.三色蒸蛋


原料:皮蛋 1个、咸蛋黄 2个、鲜鸡蛋 2个、盐 1克

做法:

1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分别倒出,皮蛋和咸鸭蛋切小块。另准备饭碗一个,垫上一层保鲜

2. 蛋清打散,加少许盐,倒入那个垫了保鲜膜的碗中,再倒入皮蛋和咸鸭蛋,轻轻地晃动,让蛋清均匀包裹皮蛋和咸鸭蛋。盖上盖子(或者在上面蒙上保鲜膜),隔水大火蒸,水沸后,中小火8分钟

3. 取出碗,可以看到,蛋清已凝固。再倒入打散的蛋黄液

4. 放回锅里,继续中小火蒸10钟即可,取出、脱模。冷却后切件

备注:蛋蛋组合既好看又好吃,没有添加香油,很本色的味道。蒸蛋要盖上盖子哦,这样锅内的水蒸气才不会调入碗中,蒸出的蛋更爽滑~



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