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为什么松茸能霸占一整个夏天?

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心头好


如果松茸能语,她能娓娓道出20年来从丑小鸭演变成白天鹅的美丽传奇,从世人不知的大深山中走到大都市,飞出国门,走向世界,在某种角度上讲,她比一夜成名的名星更具有传奇色彩,从几角、几元涨至如今的几千元钱一斤,“身价”翻了上万个倍,令人惊叹,从人人瞧不起到摇身一变,成了世人眼中的“菌中之王”、“菇中之王”、“百草之王”、“植物之王”,“蕈中的珍品”。她的崛起,她的发迹,吸引了我们的目光。


短短二十载,她演绎了一个个传奇,一个个神话……从50年前见到这种带着淡淡臭气的“臭鸡枞”就恨不得一脚将它踩死,到如今“像捡黄金一样去捡”,松茸不仅走出了深山,还飘洋过海到达日本,成为当地只有富人才能享受的“奢侈食品”。现在这样的奢侈食品已然开始进入寻常百姓家,成为广大食客的餐桌美食。




为什么松茸这么珍贵,而日本人又那么喜欢吃松茸呢,这还得从下面的两个小故事说起:


关于松茸热的兴起,流行最广的是两个故事:一个是,第二次世界大战,美国向日本长崎、广岛投放原子弹,所有的植物基本毁灭,只有松茸顽强地继续生长,松茸“植物之王”的美名也就因此而来;另一个是有一受原子辐射的日本人,来到云南深山住了三四年,竟依然健康,回日本经过检查,此人已找不到受辐射污染的痕迹。


日本、美国专家立即联合组成考察组,跟踪他来到云南深山,寻找到此人曾食用的蘑菇,经过研究,其中多种蘑菇中含有防癌、治辐射的作用,其中以松茸为最。当时的此论,首先被日本政界要人得到,作“绝密”处理,同时,到中国大量进口松茸,以供上层作保健食品,渐渐地一股强劲的食用野生菌热在日本兴起。


松茸长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。




松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之感油然而生。

松茸,又名松口蘑,是名贵食用菌。新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说,松林下菌蕾如鹿茸状的松茸,主产地在川西横断山脉。其风味独特,口感滑润。富有弹性,食后余香满口,鲜香别具一格。


松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸;还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸,核酸衍生物,肽类物质,有机锗Ge124-239PM,多糖LPB等稀有营养元素,具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾,恢复精力,另具有益胃补气,强心补血,健脑益智、理气化痰,驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一书记载,“据日本千原吴郎报道,其热水提取物对小白鼠肉瘤S——180抑制率为91.8%,对其艾氏瘤抑制率为70%。”



松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就视松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。


一部《舌尖上的中国》,让大家对松茸产生了浓厚的兴趣,这个山中的精灵到底是何许物也……



松茸的保存:

松茸只有野生生长,目前全世界都无法人工种植,所以非常难得!松茸的采集较困难,都生长在3000米以上的深山,产地老百姓夜间打手电上山,采下后应用冰袋降温,一般只可保鲜3-4天,所以弥足珍贵。松茸可以做干片,也可以采用急冻和盐渍,但口感和味道都不如新鲜的纯正……



松茸美食,这个不得不说:

《舌尖上的中国》中说,越是高端的食材,就越需要简单的烹饪,以保持最原始的口感。松茸嫩而脆,而且具有吸水性,松茸的烹饪方式有些类似于鸡枞,炒的时候要快。烹饪松茸除了需要掌握技巧外,还需要有一种好的心态,做这道菜前,需要仔细地端详手中的松茸,酝酿一种珍惜它的心情,然后才开始烹饪它,这样更有利于我做好这道菜,品尝大自然的味道。


新鲜的松茸色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄呈白色,选料以骨朵未开、呈球状的最佳,打开骨朵呈伞状的次之。由于松茸碰不得铁腥气,所以削皮时最好用竹片,小心地刮去外层的褐色薄膜,尽量不要影响它本来的形态。清洗松茸特别讲究,不能直接将其放入水中浸泡,而要将其置于水流下,边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭,以免松茸吸入过多水分影响味道。



松茸菌肉白嫩肥厚,烹饪手法多样且各有千秋,而松茸具有一股特殊的香气,无论采用何种烹饪方式都是未见其菜先闻其味。


松菌作的美食

【炖品类】

1.松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)

2.松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制) 


【菜肴类】

1.黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用。(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制)

2.松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加入,继续蒸至蛋熟即可。

3.烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

4.天妇罗:把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。



【松茸酒】

鲜松茸切片,放入适量白酒中浸泡,数天后即可饮用。可每天饮用,强身健体。 
【食用方法】

松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵,如果能在家庭采用,便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣,独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐!

【松茸的粗加工】  

先把鲜品上的泥沙等弄干净,用刀剔除不能食用的部分,即可根据需要改刀,然后用清水冲洗,即可烹炒,煲汤,烤等。


【点心类】

1.松茸饭:将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉,开电饭煲煮,最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀即可。

2.松茸炒饭:将松茸、鸡丁(肉丁)、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。


【松茸鲍鱼】

一、原料:
1.主料:鲜松茸菌150克,罐头鲜鲍鱼150克。
2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。 

二、制法:
1.先将松茸菌洗净,放沸水锅焯一下捞出,用冷水投凉,撕去菌伞表皮,切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片,也放在盘中。
2.炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸成金黄色,放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、味精、松茸菌、鲍鱼,用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味,拣出葱姜,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内即成。按此菜以性味甘平的补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍品鲍鱼。常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。和中、化痰的作用。常可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以及体虚痰多等病的辅助食疗菜肴。此外,海参还含有抗癌和软化血管的物质。可作为癌症及血管硬化等疾患的保健营养菜肴使用


【松茸海参】

一、原料:
1.主料:鲜松茸菌150克,水发海参150克,笋片50克。
2.调料:料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤。
二、制法:
1.将鲜松茸菌放清水泡一段时间,去掉菌伞上表皮,洗净后切片,下沸水锅焯一下捞出沥水。
2.将水发海参去杂洗净切成片,放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出。
3.炒锅中放入猪油,烧至五成热时下葱、姜煸出香味,烹入料酒,加入海参、松茸菌、笋片、精盐、味传、鸡汤,烧至海参、松茸菌入味,盛入汤盘,淋上麻油即成。按:松茸菌又称松蕈、松蘑,具有补益强身、理气化痰、止痛的作用。配以补肾益精、养血润燥的海参和理气化痰、和中的竹笋,其功在滋补之中寓于清消,使其补而不燥,消而不伤正。具有滋补强壮、理气的功效。



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