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夏天最勾人的,就是这碗 “风扇冷面”!

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苏式面精工细作,从做面、吊汤、烹制浇头,到煮面、捞面,都很讲究。即使是炎热无食欲的夏天,苏式面还是爽口百吃不腻。


风扇冷面,是苏州人夏天必吃的一款面,它也是苏州独有的一款冷面。据说,风扇冷面的前身是“宫廷面”,想来很受宠。如今,在苏州的街头巷尾,都能品尝的到这清爽的风扇冷面。


材料:小宽面,菜籽油,电风扇(焖肉原汤,糟油,豆芽等)

做法:

Step1:蒸面

风扇冷面颜色微黄,是加了鸭蛋和碱水的小宽面。首先将小宽面放在蒸笼里,蒸大约5分钟。


Step2:过水

待小宽面蒸至六分熟时,将之放到烧开的水里过一下,捞出备用。


Step3:拌面


将捞出的小宽面拌上菜籽油。菜籽油必须是今年鲜榨的,这样吃起来分外香,这是苏州人的吃法,从以前到现在一直没变过。


Step4:吹面


拌好的面,放置电风扇前,用风扇吹凉即可。吹凉的冷面,再拌上点焖肉原汤、糟油、豆芽等等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!



除了风扇冷面,还有下面四款老苏州喜欢的“清爽系”夏令面:枫镇大面、三虾面、卤鸭面、素交面。


枫镇大面




苏州头号夏令面,高汤香味沉郁,白焖肉色清味浓,再加入点点酒酿,夏日食之甚美。


三虾面




这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月。三虾即虾仁、虾脑和虾籽,淋少许料酒,迅速翻炒几下就出锅,拌面或配白汤面,一个字:鲜!


白汤卤鸭面




鸭肉性凉,正适合夏季进补。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,夏天吃再好不过。


素交面




所谓“素交”,就是浇头是素净的,一般用时蔬搭配木耳、笋丝、豆腐丝等,烹制出清爽适口的面浇头。夏天吃一碗苏州的素交面,清爽不腻,齿颊留香!


一碗冷面下肚,清香爽口,足以抚平夏日的燥热。



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