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夏天里你不能错过的孜然干锅牛蛙

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七七de情绪厨房

这是七七为你做的第47道菜 


都说南方人什么都敢吃,比如青蛙。小时候到了夏天,老爸和邻居的叔叔们就会约好了一起去田里抓青蛙。一定要等到深夜里,水田里蛙鸣声连成一片,男人们带着麻袋和手电筒就开始了美味的捕捉。


因为是小姑娘,所以从来没被允许去看过这场只属于男人的“战役”,只能睡眼朦胧的在家里等着大部队胜利归来。厉害的叔叔有时候一晚上能抓上一麻袋,年轻时候走文艺范儿的七爸爸一般也就只有半袋子。不过这还是刚开始,爸妈还要把活蹦乱跳的青蛙连夜处理好,压住麻袋口,一个抓青蛙,一个手起刀落,去头剥皮麻利得很,而我,基本上已经伴随着对第二天大餐的期待进入了梦乡……


青蛙肉十分细腻鲜美,放点青红椒一烧就好吃得不行,一盘子十几条肥嫩的蛙腿大都进了我的小肚子,在物资匮乏的那时候,这就是一期一会难得的美味。


七妈妈前两天自己坐公交车去逛了新开的超市,买到了超大只超肥嫩的牛蛙腿。牛蛙肉是不错的健康食材,高蛋白、低脂肪、低胆固醇;在中医理论里,牛蛙肉性平、味甘、滋补解毒,夏天食用可以避免皮肤生疮、帮助手术后的伤口愈合和增加食欲。


口水了半天,最后我决定做了这道不辣也不干的孜然干锅牛蛙,黑木耳是老家带来的,腐竹是朋友从赣州寄来的柴火灶手作的……反正最后是连肉带菜来了一个光盘行动,哈哈~



食材

牛蛙腿 2只

莲藕 半个

黑木耳 6朵

腐竹 1片

芹菜 1根

金针菇 1小把

大葱 小半根

洋葱 1/4个

大蒜 半头

生姜 1块

香菜 2根

八角 2个

桂皮 1块

花椒 1小把

料酒 2匙

孜然 1匙

黑胡椒 少许

黄豆酱 1匙

生抽 1匙半

老抽 1/2匙

糖 1/2匙

蚝油 1匙

盐 少许

醋 少许

油 适量


步骤

►1 牛蛙洗净斩成小块,滴几滴醋用手抓匀(七麻麻说天气太热这样不用担心肉质会变不新鲜),放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。

►2 莲藕洗净去皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘去叶子斜切段、金针菇去根撕成小束、腐竹泡发切成大片,分别焯水。

►3 香菜切段、姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜子去皮切片,准备好花椒八角和桂皮。

►4 锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的油,放入洋葱、大葱、生姜、大蒜和五香料翻炒出香味。

►5 倒入牛蛙,快速翻炒2-3分钟,牛蛙肉微微发白。

►6 放入1匙黄豆酱、1匙蚝油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽,倒入小半碗水,大火烧开煮3分钟左右,可以尝一下汤的咸淡,选择加入少量盐调味。

►7 把焯好的蔬菜铺在牛蛙上,盖上锅盖焖煮一会儿到汤汁浓郁,开盖翻炒一下,让汤汁均匀的包裹在蔬菜上,撒上一匙孜然粉和少许黑胡椒粉,拌匀出锅,撒上香菜段。


>>>>写在后边的话

作为一个爱吃辣的江西姑娘,我们家牛蛙的吃法一般都是用青红椒大火快炒、或者是加了大量泡椒朝天椒的酸汤牛蛙,反正就是要辣!因为八爷完全不吃辣,这道干锅牛蛙我做成了孜然味儿的,而且为了少放油,中间加了水来焖,其实也算不上真的干锅菜了。不过这就是家常菜啊,为了家人的口味来调整菜谱,而且食材新鲜调料少又健康。



“不辣也不干的非正宗干锅”


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