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【头伏食俗】你今天吃饺子了吗?

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国民当家菜

7月12日是农历中的头伏,在北方讲究头伏饺子二伏面,那么为什么头伏要吃饺子呢?

shuijiaoxiqingjiaoziguonianbaojiaozi_3649367_副本.jpg伏日宜吃面,北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

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头伏吃饺子是传统习俗,饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以,人们在“头伏”吃饺子,希望能平安度夏。更重要的是,“头伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。

伏天吃饺子这么重要,那么我们就一起快来吃饺子吧~~~

头伏吃什么馅的饺子

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在传统文化中,“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅,比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅,口味清淡,清爽不油腻,吃起来却香喷喷的,在夏天更合人的胃口。

一起吃素馅饺子吧~

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▲▼白菜胡萝卜素菜饺子

非常小清新的一个饺子,黄绿黑白啥颜色都有,丝毫不见一点油腻,多吃几个也是没啥负担哒。

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 食材 

饺子粉250g、白菜350g、油30ml、盐4g、胡萝卜60g、干木耳15g、粉丝35g、花椒30粒、蚝油10g、白胡椒粉适量、包饺子调料适量、葱8g、姜8g

 做法 

1.250g饺子粉,我加了125g清水,和成面团,盖上盖子饧一个小时。如果你觉得硬的话,你可根据自已的习惯添加水的量。

2.面团饧着的时候,准备馅料,木耳、粉丝分别泡发,白菜、胡萝卜洗净。

3.胡萝卜擦成丝。

4.白菜切成碎末。撒适量的盐。为除去菜中的水份。

5.泡发好的木耳粉丝切碎。

6.锅中倒入油,爆香花椒。

7.捞出花椒,油热的时候就倒入胡萝卜丝中,再加入姜末拌匀。

8.白菜攥去水分,加入木耳、粉丝碎、葱末。

9.加入胡萝卜丝。

10.包之前再搅拌均匀加入蚝油、盐、白胡椒粉、包饺子调料。

11.饧好的面做成长条。

12.切成均匀的剂子。

13.擀成饺子皮。

14.将馅料包入。

15.锅中水烧开后,倒入饺子,盖盖煮沸,饺子飘起来后,打开盖,稍煮即可捞出。

▲▼酸汤素水饺

夏天吃饺子,肯定少不了红油酸汤饺子了~~~红油的辣和醋的酸能够充分调动你的味蕾,吃出一身大汗,舒坦!因为吃出汗是从内脏排寒的一种过程,伏天祛寒冬天不冷。所以夏天吃热食很重要~~

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 食材 

面粉250g、韭菜300g、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉2g、糖2g、五香粉2g、鸡精适量、香油适量、生抽适量、香醋适量、油辣椒适量、虾皮适量、紫菜适量、葱花适量

 做法 

1.面粉用冷水和成面团静置备用。

2.韭菜洗净切碎。

3.鸡蛋炒熟切碎和韭菜一起加入调味料拌均匀

4.面团揉均匀搓条切小剂子,擀成圆皮。

5.包入馅料边缘封口捏紧。

6.然后翻转对折捏紧,成为元宝饺子生坯。

7.依次全部包好。

8.取一个小碗,加入5毫升生抽,10毫升香醋,3克油辣子,盐,鸡精,葱花,虾皮,紫菜,香油各少许。

9.饺子入锅煮熟。

10.把饺子连汤一起盛入碗中,即可食用。

▲▼ 豆腐水饺

包子里放入香辣的豆腐馅,爆,饺子也可以哦。筋道的饺子皮包裹着嫩嫩的豆腐,不一样的吃豆腐体验。

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 食材 

饺子粉500g、老豆腐2块、鸡蛋3个、黑木耳15朵、胡萝卜90g、虾米1把、油适量、盐适量、糖适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、葱适量、鸡精适量、饺子皮水230g

 做法 

1.把饺子粉放入面包桶里,加2克盐,230克清水,用筷子搅拌一下

2.面包桶放入面包机,按“和面”键搅拌15分钟

3.盖上盖子,醒25分钟

4.豆腐切大块,放入清水煮开10分钟,捞出

5.把豆腐沥干水分,用勺子捣碎,如果有水渗出,再撇去水分

6.黑木耳泡发好,洗净切碎,放入油锅炒一下盛出

7.胡萝卜洗净切碎,与虾米一起放入油锅炒一下盛出

8.磕入一个鸡蛋,打匀,放入油锅炒熟,铲碎,盛出

9.在豆腐里磕入二个鸡蛋,搅拌好

10.放入黑木耳,炒鸡蛋,胡萝卜,虾米

11.放入葱花,加盐,糖,芝麻油,胡椒粉,鸡精等调料

12.搅拌匀,豆腐馅做好了

13.醒好的面团揉成长条,切成剂子

14.擀成饺子皮,包入豆腐馅

15.锅里水开,放入饺子煮开,再过二次冷水煮开即可捞出

▲▼黄瓜鸡蛋香菇饺子

黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一,不但清凉爽口,还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。

平常都是用炒的或者凉拌,作为饺子馅也是很不错的。

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 食材 

黄瓜2根、鸡蛋3个、香菇几朵、面粉500g、油适量、盐适量、五香粉5g、香油6ml、葱7g

 做法 

1.香菇提前泡发,黄瓜擦丝。

2.挤出黄瓜里面的水分。

3.面粉放黄瓜水。

4.和成光滑的面团,醒30分钟。

5.鸡蛋炒好切碎,香菇煮好切碎。

6.黄瓜碎先拌入食用油。

7.再放入香菇,鸡蛋拌匀。

8.放盐调味。

9.放香油拌匀。

10.醒好的面团搓成长条。

11.切成小剂子。

12.擀成圆形饺子皮。

13.取一饺子皮放入馅料,包成饺子,依次包好所有的。

14.锅中烧水,放入饺子煮熟,美味的饺子就可以食用了。

▲▼菠菜素馅水饺

一顿菠菜素馅水饺,碧绿的菠菜汁饺子,看着就让人满眼的清凉舒服,感觉一丝凉意驱散了满身的闷热。

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 食材 

面粉400g、菠菜500g、香菇250g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、胡椒粉2g、糖2g、甜面酱1勺、鸡精适量、香油适量

 做法 

1.少许菠菜榨汁倒入面粉中。

2.合成光滑的稍软一些的面团。静置备用。

3.菠菜,香菇洗净备用。

4.鸡蛋打散倒入油锅中炒熟。

5.然后把炒熟的鸡蛋剁碎备用。

6.菠菜开水焯烫过凉沥干水分。

7.香菇煮上2分钟沥干水分。

8.菠菜切碎,香菇切碎。

9.菠菜,鸡蛋,香菇放入大碗中,加入甜面酱,糖,鸡精,胡椒粉,盐,鸡精,香油。

10.全部拌均匀成为馅料。

11.面团揉均匀搓条切成小剂子。

12.小剂子按扁擀成饺子皮。

13.取一张饺子皮包入菠菜馅,捏成饺子生坯。

14.依次全部包好,锅中水开下入饺子煮熟即可。


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