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有一种食材,80%的人都不知道怎么吃!

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吃货电台


竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈,被誉为“菌中皇后”,是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在昭通地区和南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽。


竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴,其味鲜美、爽脆适口。竹荪具有滋补强壮、益气补脑的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。同时具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。


竹荪怎么吃?


竹笙一品卷

原料:竹笙、青椒、红椒、香菇、胡萝卜、豆干、小葱、菜心、生粉
做法:

1、竹笙切去头尾,用清水浸软后挤去水份,切成长短一致的段;

2、炒香青椒、红椒、香菇、胡萝卜和豆干,放调味,盛起放凉;

3、炒香的素菜酿入竹笙管里,用烫软的葱系在中间作装饰。

4、摆入碟子上锅蒸约5分钟。

5、菜心用盐水灼熟,摆盘。用适量的上汤和生粉勾芡,浇在竹笙卷上即可。


素竹笙粉

原料:淀粉、生粉、竹笙、冬菇、花生、芝麻、盐、油

做法:

1、将淀粉、生粉按照2:1的比例,加适量开水和匀揉成团;

2、将面团搓成细条取一小团,用刀背压成圆薄片即成粉果皮;

3、馅的做法:将竹笙冬菇泡开切碎、加入花生碎、芝麻、盐、油搅拌均匀;

4、取一张分果皮,将馅放在中间,将上面的粉果皮摺成一朵花的形状,轻轻扭紧;

5、将粉果蒸4-5分钟,食用时可配上蟹籽。


竹笙豆腐煲

原料:竹笙、豆腐、鲜虾、干贝、芹菜、 猪骨汤、盐

做法:

1、竹笙泡开,洗净切段,干贝稍微用水泡软;

2、豆腐切块洒少许盐腌上,虾去壳切丁,芹菜切粒备用;

3、 把泡水的干贝连水倒进砂锅,烧开加豆腐,竹笙和上汤;

4、大火烧开转小火煮5分钟,放入虾肉,待虾肉变红,洒盐和芹菜粒,烧开即可


竹笙冬瓜蓉

原料:冬瓜、瑶柱、竹笙、盐、瘦肉、鸡蛋、小葱

做法:

1、冬瓜洗净去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用;

2、瘦肉剁碎,竹笙泡开飞水后剁蓉,瑶柱浸透后也剁蓉;

3、鸡蛋打匀,小葱洗净切葱花;

4、准备完毕后一齐放入锅里,加入冻水3碗,大火煲15分钟后加入瘦肉再滚5分钟把鸡蛋放入搅匀,加盐调味后撒上葱花即可


姬松茸竹笙鸡汤

原料:竹笙、姬松茸、母鸡、盐、姜片

做法:

1.竹笙和姬松茸洗干净后用盐浸泡15分钟,换水再加入盐浸泡15分钟,目的是为了去掉菌类的异味;

2.将母鸡洗净切大件,将鸡块、姬松茸、竹笙和姜片一起放进砂锅里,放入适量的清水

3.大火烧开后转中小火煲90分钟;4.食用前放盐调味即可。


竹笙银耳汤


原料:干竹荪、银耳、冰糖

做法:

1、将银耳泡发后去黄蒂洗净,竹笙浸泡后剪去头部和花网;

2、炖盅加入适量水,放人银耳和竹笙;

3、隔水炖1个半钟即可。


竹荪鲜虾豆腐海带汤

原料:竹荪、新鲜基围虾、海带、北豆腐、生菜。

做法:

1、将新鲜基围虾处理成虾仁,虾壳和虾头不要扔;

2.生姜切丝,大蒜剁末,加油炒香,再加入剥下的虾壳虾头,待超出红油即可加水熬煮

3.煮到汤汁浓白,用漏筛把虾壳和虾头捞出,留下高汤备用;

4.豆腐切丁,海带结清洗干净,放入高汤中,去壳的虾仁放入锅中;

5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟,去掉菌盖和菌网留下菌柄,菌柄用流水反复冲洗几次,放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

7.大火煮制5分钟,至虾仁变红,竹荪很容易熟不需煮太长时间。

8.生菜掰成一片片的菜叶,用清水洗净沥干水分。

9.生菜叶放入锅中,根据个人口味撒入适量食盐即可。




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