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很多人不知道,猴头菇原来这么好吃!

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我不是很喜欢用素肉之类的半成品做菜,因为信仰既然选择了食素,那为什么了还要吃仿肉类素食呢?而且大部分的仿肉类素食为了达到口感,加了太多对身体有害的添加剂,长期吃还会影响味觉。


猴头菇长在这样的木屑营养菌棒上,粉嫩温柔,口感就和它的外表一样迷人


但菌菇本身天然超越肉的口感另当别论,让我欲罢不能,我每顿饭的标准是“一谷一素一菇一汤”


卤香炸制的猴头菇外酥里嫩,鲜甜多汁,清甜爽脆的雪梨,口感丰富饱满,工作室的一个非素食的小伙伴直夸比她吃过的所有椒盐排条都好吃,特别有满足感!




加上薄荷可以舒缓胃部不适,薄荷和雪梨的清香愉悦心情,这三样食材的搭配无论是口感还是香气上都达到相得益彰的效果!




食材

——

猴头菇、雪梨、生姜


调料

——

花椒、八角、桂皮、香叶

生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒面、孜然粉



[ 做法 ]


- step 1 -

一整颗猴头菇切大块


- step 2 -

热锅起油,爆香生姜、八角、桂皮、香叶等香料


- step 3 -

加适量生抽、足量开水,再次煮开


- step 4 -

煮开后下猴头菇,倒入适量老抽上色,加少许盐


- step 5 -

猴头菇不易下沉,小火煮开后可以用稍重的盘子压住。小火熬煮,保持微微开的状态,不要太大的活,煮30分钟左右捞出(如果有时间,可以提前准备,煮30后后再卤汁中浸泡一夜,更入味)


- step 6 -

控干汁水,切片


- step 7 -

每一片猴头菇均匀在表面裹上一层面粉


- step 8 -

起一大锅油,用木筷试油温,没入油的筷子周边冒泡的时候下猴头菇,炸的时候用筷子依次挤压挤出水分。


- step 9 -

炸至凉面金黄捞出冷却后复炸


- step 10 -

复炸至边缘结焦的时候捞出沥油


- step 11 -

热锅倒入适量白糖、香醋,白糖融化后炒至起泡,下猴头菇


- step 12 -

根据个人口味添加适量的辣椒面、孜然粉提香,快速翻炒均匀出锅!



一定要用新鲜的猴头菇做这道菜,新鲜猴头菇口感软嫩清甜,干猴头菇会很苦。新鲜猴头菇还可以煲汤,煮粥。



猴头菇有健脾和胃,滋补身体等功效,多吃可以促进消化,帮助肠胃顺畅。希望每个胃不适的伙伴都可以养好自己的胃!


菌菇类是纯天然最接近肉的口感和香味的食材,可以在这道菜的最后加一些牛肝菌油,香气更统一。


一粥一饭,当思来之不易;

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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