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鲜花做蜜饯,妖娆的美味。

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玩转食尚

虽然身在熙攘的市井,夏天照样是吃花的好季节,尤其是最近大量的果树和灌木开始盛放花朵,有些即使结了果子也还是挂着花朵,比如石榴。茉莉花开了一茬又一茬,泡茶炒蛋皆可。五颜六色的蜀葵开始占据乡间的院落。“半夏生,木槿荣”,离开南方之后我都快分不开木槿和扶桑的区别了。初次识得木芙蓉还是在长沙的橘子洲……小暑,选一样花材,做个蜜饯,哪怕煮个粥炒个蛋也好呀。


鲜花蜜饯的做法超级简单

     

只要是可以食用的鲜花都可以用来做蜜饯,花瓣的甜味会更加美妙。

准备:

可食用的花朵若干

蛋白1-2个

白砂糖一碗

烘焙用羊皮纸

刷子或者干净的毛笔


做法:

1,洗干净花瓣沥干水分;

2,将蛋白搅拌至微微起泡;

3,将打好的蛋白轻轻地刷到花瓣上;蘸一层白糖放在羊皮纸上;

4,如果是一整朵花就要仔细地刷好蛋白,并蘸上糖;

5,处理好的花朵室温下干燥24小时,然后将花朵放在密封容器中,放在冰箱中冷藏时间更久。


做好的蜜饯可以用来泡水,有形有味有色。也可以直接食用。花材可以自己去市场上购买可以吃的花,也可以自己去采摘,前提是要确定可以吃,且没有污染,没有被喷洒农药。


适合做花蜜饯的花材     


做蜜饯的花朵不宜汁液太多,否则糖渍之后花朵难以干燥,容易被泡在花汁中。

“斋宴之中,紫藤花堪比素八珍的美味”。紫藤花可以洗净与鸡蛋打汤,可像春日里的槐花一样和面粉蒸熟。可做冰块里的点缀。

栀子花是很好吃的,可以炒蛋、炒尖椒,加蜂蜜和温开水泡茶,焯水之后凉拌,也可以洗干净之后加进甜品如银耳莲子汤里。

石榴奶黄色的花托有厚厚的口感,但是娇嫩,可以与肉同炒。

茉莉花去梗,用清水冲洗1-2次,上锅蒸8分钟,晾凉,加2份蜂蜜混合搅拌均匀,如果想要酸甜味可以加半个柠檬汁。冷藏两天之后即可食用。也可以把蜂蜜换成红糖或白砂糖。

如果是野生或者有机种植的玫瑰花,甚至可以生吃,做汤,泡茶也都很好。不仅可以用糖渍,还可以直接用蜂蜜泡,泡好之后可以当果酱食用。

很多人不知道丝兰是可以吃的,尤其是它的本尊长这幅模样。不过它确实只有花瓣可以吃,口感比较脆生。

木槿分单瓣和重瓣,木槿去蒂,清水中浸泡后可以用猪肉和辣椒炒;可与豆腐一样煮汤;也可以煮粥。

芙蓉花和扶桑的做法可以参照木槿,花的味道相似。

金盏花是做蜜饯的好材料。干花泡水喝据说可以止痛经,不过依个人体质疗效不同。

三色堇是做甜品很好的装饰品,鲜花或干花都可。也可以做冰块或者果冻里的装饰。做沙拉时也可以直接放进去。


其他可以食用的花     


即使做不了蜜饯,下面的花朵也都是极好的食材。

香蕉花剥去外面红色的比较老的叶子弃之不用,把花蕊和黄色的部分切好,下开水加盐烫几分钟,取出用盐揉捏后冲洗干净,没有涩味挤干水份。然后和肉末,韭菜,辣椒一起炒熟即可。

南瓜花去花蕊,沥干水分;面粉鸡蛋盐水调匀,放南瓜花裹一层之后可以下锅油炸到金黄即可食用。

向日葵的花瓣可以用来腌渍蜜饯,材料用蜂蜜,红糖,白砂糖也均可。

金雀花可以加鸡蛋一起摊成蛋饼,也可以炒蛋、蒸蛋。也可以做成蛋炒饭。

新鲜的黄花菜放盐水中浸泡后可煮熟然后与鸡蛋同炒。也可以同样处理之后炒肉丝或者木耳。干燥之后的黄花菜可以炖骨头汤时放一点儿。

玫瑰茄其实不是花朵,而是花萼,晾干之后可以泡水喝,酸甜解暑,是煮酸梅汤的好东西。

韭花其实不用特别摘掉,可以跟韭苔一起炒鸡蛋,也可以做成韭花酱:韭菜花清洗干净后晾干,然后跟同样处理过的辣椒姜段一起加盐搅碎,冰箱密封保存即可。

香菜花可以做香菜用吧,菜色的研制都会高一点的感觉。


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