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洗净肥肠的4种方法,总要学一种

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

猪大肠就是我们常说肥肠,不爱吃猪肉的我,爱吃肥肠,都说吃肥肠是男人的专利,我是另类了。特别爱吃辣炒肥肠、干锅肥肠、肥肠煲等,要是去汉餐厅一般都会点的。

不过几年前去一个汉餐厅吃过一次肥肠煲,味道真的太那个了,就是没有清洗干净的味道,从那以后再也没有在外面吃过肥肠,每次想吃自己买回来清洗,这样干净健康。

但是清洗猪大肠是一件很麻烦的事情,没办法,对于异味不能忍。下面介绍几个清洗猪大肠的方法,供参考。

方法一:

1、把肥肠放在水里,加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡30分钟左右;

642281_20675574.thumb.jpg

2、翻面摘去脏物、油脂,反复清洗干净;

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3、再放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗几遍即可;

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4、煮锅里加水、大火烧开,加料酒、肥肠焯烫捞起;

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5、再用清水清洗;

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6、高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒、料酒、盐、肥肠大火烧开压制15分钟左右,捞起凉一会,切斜段,红烧、爆炒都可以的。也可以一次多清洗一点,剩下的放到冰箱冷冻室,下一次拿出来用,就直接是熟肥肠了。

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方法二

把肥肠加少许的食用碱、盐,反复搓洗,清除脏物,再用山西陈醋搓洗几次,再用清水清洗几遍。这个方法我妈妈最喜欢用的,真的很有效。

方法三

把肥肠用半罐可乐浸泡半小时,翻面清洗,再用淘米水搓洗,用清洗多清洗几遍,能迅速洗去大肠的异味。

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方法四

将肥肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。

方法五

用酸菜水泡猪大肠,翻面清洗,再清洗几遍,没有异味。

最后说说我们家比较受欢迎的几道肥肠菜,喜欢的可以试试。

尖椒肥肠

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 食材 

肥肠500g、青尖椒1个、蒜苗4棵、红尖椒1个、油适量、盐适量、姜3g、料酒5g、味极鲜2g、鸡精2g、胡椒粉2g、八角1个、桂皮1小块、花椒粒20个

 做法 

1.按方法一处理完肥肠

2.青红尖椒椒洗净切斜段

3.姜洗净切末,蒜苗洗净干净,切段

4.热锅凉油加肥肠煸出香味出油至微微发卷发黄

5.把肥肠拨在一边,加姜末、青红辣椒翻炒出香味

6.加蒜苗头翻炒出香味

7.加盐、味极鲜

8.加蒜苗叶子

9.加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可

雪里蕻炒肥肠

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 食材 

肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个、油适量、盐适量、蒜苗3根、姜3g、八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g

 做法 

1.按方法一处理好肥肠

2.把腌制的雪里蕻用凉水清洗,挤掉水分切小丁

3.姜切末,蒜苗洗净切段,红尖椒洗净切末

4.热锅凉油油热8成,下肥肠翻炒翻炒出香味出油

5.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味

6.下雪里蕻大火翻炒出香味,翻炒一会

7.加味极鲜翻炒一会出香味,下蒜苗叶子

8.鸡精翻炒均匀即可

干煸肥肠

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 食材 

熟肥肠400g、蒜苗100g、油适量、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g

 做法 

1.把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段,姜切末,辣皮子泡软洗净切末

2.蒜苗洗净切段

3.热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分

4.加姜辣皮子花粒小火煸炒

5.煸炒到肥肠表皮微卷发黄时

6.加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀

7.加味级鲜

8.蒜苗

9.鸡精翻炒均匀出锅、

肥肠豆腐煲

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 食材 

熟肥肠300g、豆腐200g、油适量、盐适量、酱油5g、味级鲜5g、姜2g、八角1个、白蔻3个、料酒2g、冰糖1g、辣皮子1g、蒜苗5g

 做法 

1.把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段

2.肥肠切段,豆腐切块

3.豆腐用开水过水,捞起沥干水分

4.热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味

5.加肥肠翻炒

6.加料酒、酱油、味极鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂

7.加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味

8.加蒜苗大火收汁即可








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