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涨姿势|真正无腥味的鲫鱼要去掉它

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

鲫鱼是中国常见的淡水鱼,鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜等,大家都吃的比较多。尤其是那个鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

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但是总有人觉得做出的鲫鱼有一股子污泥腥味,究其原因,还是有一个重要的部位没有去除,那就是鲫鱼的咽喉齿(位于腮后咽喉部的牙齿)。只有去掉了它,做出来的鲫鱼才是真正鲜美无异味。

特地拍下了鲫鱼如何去掉咽喉齿的照片,可以让亲们看得更清楚。

下面这张就是去鳞去内脏后的鲫鱼,再头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西,那个就是咽喉齿。

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一定要把它剪掉,然后再烹制鲫鱼,鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。

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处理好了鱼,下面开始做鱼汤,有一点一定要注意:把鱼先煎一下,做汤时一定要开水煲汤。

因为冷水下入材料材料汇聚在煲底,煲内的水要等待一时才会开,这些材料在煲底时间久了,汤煮滚以后,煲底材料无法滚起,因此会沾底且鱼腥味很重,加开水才能保证鲜美哦。

薏仁鲫鱼汤

夏季湿热,鲫鱼可健脾利湿,再和有清热利湿,健脾的薏仁搭配十分适合,老人,孩子可以多喝。

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食材:

鲫鱼500g、鹌鹑蛋10个、薏仁30g、枸杞20粒、油适量、盐适量、葱姜适量、料酒30ml、胡椒粉适量、鸡精适量

做法:

1.鲫鱼用的野生小鲫鱼,去磷内脏洗净,鹌鹑蛋煮熟去皮,薏仁清水浸泡1-2个小时备用。

2.鲫鱼加一些料酒腌制片刻。

3.砂锅加入清水放入薏仁煮至。

4.鲫鱼用平底锅煎至微黄。

5.薏仁煮上20分钟后加入鲫鱼,葱姜。

6.再加入料酒。

7.加盖大火煮上10分钟。

8.汤汁变白加入鹌鹑蛋。

9.加入盐。

10.再加入胡椒粉提味。

11.继续煮上4-8分钟后加入枸杞。

12.煮开加少许鸡精关火。



 


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