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经验|不洗面筋,凉皮也能Q弹筋道

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

夏天,又到了吃凉皮的季节了!

一份爽滑劲道的凉皮,再加上喜欢的蔬菜,配料,开胃的凉皮成为夏天的专属美味。

不过一般做凉皮要洗面筋,那可是技巧活,殊不见连灶台都能做出汉堡的黄小厨,也在做凉皮的时候失败了N次,反复试验才蒸出勉强能吃的。

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但我们懒人嘛,又没那个耐心和技术,想吃的话还有一种不用洗面筋的法子哦,

用时也不久,一般1-2个小时左右就可以吃上一碗爽滑开胃的凉皮,非常适合吃货懒人制作,而且凉面皮的口感也相当不错很劲道。

5470293.jpg

这次自己在家制作凉面皮做了两种,一种加入大麦若青汁粉,做出绿色的凉皮,看着更舒服给夏日餐桌增添一抹清凉。

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...食材...

高筋面粉500克,红薯淀粉30克,水500克,盐6克,苏打粉1克。大麦若青粉8克

 绿豆芽100克,黄瓜100克,香菜两颗,蒜瓣4个,生抽25克,醋20克,糖少许,鸡精适量,油辣椒适量,芝麻酱适量。

..做法...

1、面粉,红薯淀粉,盐,苏打粉混合。

2、粉类加入清水一个方向搅拌上劲细滑无颗粒静置10分钟。

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3、准备好配菜和调味料,黄豆芽开水煮烫过凉备用。

4、大蒜捣成蒜泥加清水混合,芝麻酱清水搅拌均匀,生抽,醋,糖加清水混合,香菜切碎,黄瓜切丝。

5470258_副本.jpg

5、先蒸一般原色面皮。制作的面浆倒入抹油的平盘晃动平盘使面浆均匀铺满底部。

6 、大火烧开水放入蒸盘。

7、大火蒸制3-5分钟,然后取出蒸盘放在凉水上面冷却。

8、去掉面皮放在抹油的容器上面,每张面皮蒸好叠放都要在上面抹上点油,以防粘连。

注意:抹得油最好是烧热的熟油,面皮吃起来口感也好没有生油的味道。

5470263_副本.jpg

9、再来制作青汁面皮,在面浆中加入8克左右大麦若青粉搅拌均匀。

10、步骤同上,面浆铺满抹油蒸盘入开水锅蒸制3-5分钟。

11、取出放凉水中冷却。

12、然后取出抹油叠放即可。

吃的时候切条,加入调好的生抽水,麻酱汁,蒜水,油辣椒绿豆芽,黄瓜丝即可。

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这样一盘凉面皮看着是不是很舒服,自己做的吃着也更放心,拌均匀之后大快朵颐吧!超爽!!做好的凉皮如果吃不完,可以放入冰箱冷藏保存。第二天还可以炒着吃,也是相当的美味哦!

红豆小叮咛:

不洗面筋的面皮一定要用高筋粉,加入一些红薯淀粉,再加盐,苏打粉顺着一个方向搅拌上劲,盐,苏打粉都可以帮助面糊起劲增加口感,这样面皮才能劲道好吃。




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