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先煎再烤的披萨,你吃过吗?

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

前几天做煎饼果子,突然想起去年在朋友那吃的披萨,像煎饼果子一样先煎,然后抹酱撒料,不过不是卷起来就能吃,还要放入烤箱烘烤。

美食相同又相似,不是吗?

试试这种别样的披萨,特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。

489704_61948164.thumb.jpg

...食材...

-面团材料-

面粉300克、酵母粉2克、盐2克、橄榄油10毫升

-番茄酱材料-

西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣、橄榄油15毫升、盐、糖、黑胡椒、披萨调料

-其它材料-

新鲜马苏里拉奶酪125克、意大利香肠(salami)4片、芦笋2根、甜椒半个、煎披萨用的植物油30克

...做法...

一、发面

1.面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀,倒入180-200克的清水拌成絮状。

2.再随便揉几下成团,让面团静置15分钟,然后在面团上浇点橄榄油约10克。

3.将油全部揉入面团中,这时你看到的是比较光滑的面团,最后蒙上保鲜膜,放置在室温下慢慢地发酵,用时约4小时,最后像图四那样就发好了。

注:a.面团含水量较高,开始会很粘,静置一会,浇点油就能和成光滑面团了。

b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团,这时就不用下手揉了。

c.面团水量大,在高温下才可以形成大的孔洞。

489704_61911398.thumb.jpg

二、炒番茄酱

1.发面的时间来炒番茄酱,准备好炒酱料的材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣

2.将洋葱切小粒,大蒜拍一下切几刀。

3.锅热倒橄榄油约15毫升,油温热时下洋葱和大蒜。

4.炒出香味时,拔到旁边,下西红柿膏炒几下。

5.再下西红柿罐头炒几下。

6.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。

注:披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。

7.盖上锅盖煮,一直到呈现这样浓稠状态就可以了。

489704_61926654.thumb.jpg

三、整理、煎、烤披萨

1.将面团倒在撒有干面粉的案上,分成两份,滚圆,静置20分钟。

注:不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。

2.面团静置的时候,切好两份新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒,铺在面饼上。

3.取一份面团抻成大饼,抻的水平有限就用擀面杖擀几下,就这样不规则的就好,不要擀的太圆,这就是这种披萨的特殊之处。

4.热锅热油,下饼坯,盖锅煎烙到鼓起大量泡泡,表面没有生面时翻面。

注:油多就是煎炸,比较较油腻;油少就是煎烙,两种都可以,我选择的是煎烙。

5.翻面盖锅煎烙。

6.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。

7.把煎的较焦黄的一面做底面,另一面先抹上番茄酱,快速放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒。

8.立即放入已经提前预热到270度的烤箱,约烤5分钟,直到奶酪融化。

注:如果烤箱达不到270度,就调到最高温度,相应加长点时间。

489704_61937105.thumb.jpg

好咯,热腾腾的披萨出炉了,无论厚薄,这样先煎烙(或煎炸)后烘烤的饼底都非常香,松酥焦脆,一个人干掉一整个根本不在话下哦


 


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