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唯有温州胃才能Hold住的美味——江蟹生

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吃货电台

江蟹生,温州有名的冷菜。浮生似一梦,醉在此蟹中。初见江蟹生只觉得其形清丽、晶莹剔透,让人眼前一亮;初尝时,嘴里淡淡的酸、清清的凉、微微的醉都让人无法自拔、醉在其中。一道江蟹生,一场让人不愿停止的梦。

酒不醉人人自醉,蟹本无情人有情。江蟹生只是一道菜,难得地是做菜人的用心。江蟹只是一个泛指,约定俗成是指瓯江的梭子蟹;此蟹经过精劈分解,用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,再制浸约半小时至一小时;此时,江蟹生集酸、甜、酱、鲜于一身,再蘸了芥末吃,顿时口中风起云涌变成了鲜、猛、辛、辣之感,令人叫绝。江蟹生的调料别无二致,都是一些普通的原料,贵在其用心。在这个喧嚣、躁动的世界里,外卖、快餐当道,似乎慢变成了一种罪恶。有一句俗语:慢工出细活,说得就是用心。一道做了几十年的菜,还能够以慢相待,足以说明其用心。由于其腌制上的用心,使其格外透鲜。不仅如此,细心地分解江蟹也使得吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。


书人方绍毅说,外人吃江蟹生,不能全身而退。知此意者都道:鲜是一种力量,它足以打垮无备而来者。蟹生瓯江,此江源龙泉溪一泓清流向东,流经南北雁荡山雄险奇峻的山区,沿江阅树繁竹秀,清泉浅溪,幽谷铺云,石立风行。于是,此江蟹也沾染了此种激荡情怀。食之,醉人一梦。



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