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油与香(一)

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美好生活调配师

早安。

紫薯包子+烤薯饼+南瓜绿豆浆


很久不做包子,面没有发好,我估计是二次发酵不到位,也有可能是“面起子”放得有点久、酵母菌失活了。(面起子:比较高比例的酵母发酵后的面团放进密封盒里保存起来的,也叫老面)



薯饼一般是用炸的,可是我嫌炸的油太大,而且又浪费油,所以直接扔烤箱里烤了,吃起来味道差别没多大,但闻起来香气就差多了。



虽然现在越来越多的人都知道油炸食品吃多了很不利于健康,然而油炸的香气,还真是没什么可以替代。


我们评价食物,常常用“美味”这个字眼,而提到“味”自然是从嘴里来的,这就像是在说,一样食物好吃不好吃只有舌头才是最终评判。可是在“色、香、味”这几个维度里,视觉在感官里一直都有高度优先权,“色”于是排在第一位。而“香”则排在“味”前面,这可不是随便说说的,事实上,舌头上的味蕾只能分辨酸甜苦咸鲜五种味道(辣椒不是一种味觉,而是一种痛觉哦),如果把鼻子的通道完全堵起来,嘴巴其实很难分得清哪个是羊肉哪个是小牛肉(具体请参见Avery Gilbert《鼻子知道什么》)。


这并不是说嗅觉比味觉重要,人体构造复杂而精密,每一部分都一样且有存在的意义和价值。不过,嗅神经作为人类神经中的第一对,在进化过程中起作用比视神经和味觉神经要早,嗅神经将嗅觉冲动传导至嗅皮层(梨状区),而这里,正是主管着情绪和记忆的边缘系统,属于人类大脑中最早进化出来的原始脑部分。


想像一下,就能明白为什么我们对糖奶的甜美和油炸的香气无法抗拒了:那么长久进化带给人类的细胞记忆里,甜味和油香都是能量的代名词,是我们生存的必须品。


而能量过剩不过是几十年的事情,怎能跟千万年的进化历程相比。


自律是件反人性的事儿,因为要保证生存所以要抵抗自己的遗传本能,听起来都很拧巴,做起来更是艰难无比。没有好好学习生物学,并不知道人类是不是唯一一种不单纯为了生存而进食的生物呢?


最近陪着K帅看了好几部BBC纪录片,至少海洋里的掠食者们在不饿的时候也可以跟自己所属食物链的下游环节安然共处。不过也好像听说过如果一直给金鱼喂食,它们就会不停地吃直到撑死,没有养过金鱼,不知道是不是真的。


PS:以前不明白为什么有时候重感冒甚至犯鼻炎也一样能闻到味道,现在才知道气味不光走鼻腔通道,也有一部分是从口腔通道进来的,口腔后部与鼻腔相通,气味分子不走寻常路,一样能被嗅黏膜捕捉到。


未完待续……


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