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用雪碧做泡菜,你听说过吗?

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心头好

手把手教你用雪碧做泡菜


四川泡菜遍布到每家每户,每家的墙角的总有那么几个土陶坛子。在四川大小餐馆上也总会有它的身影。但如今的年轻人鲜有会做泡菜,在这里告诉你一种你所不知道的泡菜方法—雪碧泡菜法。

为什么雪碧可以用作泡菜的基本水。雪碧的糖度刚刚好、有果香味、二氧化碳气体正好营造了一个厌氧环境,有利于乳酸菌发酵。以后过酸或过咸也加雪碧。

食材:

花椒、小米椒、红椒、香菜、柠檬、青笋、洋葱、大蒜、蒜台、胭脂萝卜、盐、醪糟、泡野山椒等。

做法:

1.坛子洗净晾干水后,将花椒、小米椒、红椒、柠檬、青笋、洋葱、蒜台、大蒜等等材料分别放进干燥的坛子。香菜、蒜台、洋葱的加入不是为了吃,而是养香。

2.根据食材多少,加适量的盐。

3.打开瓶装的野山椒,只倒野山椒水入坛内。

4.醪糟只取醪糟水倒入坛内。

5.倒入雪碧,将所有菜完全淹没。泡菜喜冷不喜热,静置几天发酵后,可将坛子放入冰箱冷藏室保存。

一、泡菜有毒?

都说泡菜有害,带有亚硝酸盐。的确,几乎所有蔬果都带有亚硝酸盐,经过浸泡会变成亚硝酸盐,两三天达到峰值,对人体有害。但是,当泡菜在坛子里经过三天尤其一个礼拜之后,亚硝酸盐在乳酸菌的分解下慢慢降低直到完全消失。乳酸菌是个好东西,当泡到一个月左右,菌落种类将高于酸奶,有利而勿害。

二、苦笋,专业灭泡菜生花30年

乳酸菌死亡会引起泡菜生花,生花让人头痛,民间流行的加白酒治标不治本,加多了还会影响口感。石老自创了一种无敌灭花方法:将做菜淘汰的新鲜苦笋头扔进去,有花灭花,无花至少保半年。

三、两个鹅卵石,让泡菜更好吃

如果去西岭雪山、都江堰之类的地方耍,记得为你家泡菜捡两块被雪水长期浸泡过的鹅卵石哦,鹅卵带寒性,泡菜喜寒,一块放在坛底降温,一块洗干净放在菜上,直接与蔬菜接触。


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