搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

等 20 分钟才上桌的海鲜粥, 里面没米!

收藏 点赞 礼物
阅读 31793
点赞 303
评论 3
北京吃货小分队

来这里吃饭不能着急

每煲粥都要等 20 分钟

上桌前要把粥里的米特意盛出去

这种粥在潮汕 100 年前就盛行了

老板多次跑到当地取经

才把这口吃食儿原封不动地搬来北京

- 今天听这首咯 -

1
像潮汕人一样喝粥



源自 100 年前潮汕武馆



大概 100 年前,广东有句俗语为 “食夜粥”,所谓食过几碗夜粥指的是研习过拳法功夫。年轻人白日习武,到了晚上和师父研究拳法时,师娘总会熬制白粥作为宵夜,久而久之 “食夜粥” 便成了练功夫的代名词。

这家店的老板数次去到潮汕地区粥馆的起源地学习,才习得潮汕砂锅粥的精髓。



现杀海鲜的功夫粥


大小海鲜都养在鱼缸里,现点现杀。


这样才能保证每一煲海鲜粥的鲜味。



喝的是米熬出的精华


熬的时候全程明火,锅气十足,而且要不断地翻动粥锅让每一粒米都熬出香味,也就是这家店强调的 “无功夫,不成粥”。重点在于出锅的时候要把其中一部分米捞出去,只保留大米熬出的精华部分。



【干贝虾蟹粥】红亮的大肉蟹和东北五常大米(由于北方人不太接受南方的米,所以特意替换了米的品种)的味道相互融合,香气隐隐地飘散出来。

上桌会给配一些小菜:咸菜、香菜、花生、薄脆。

除了螃蟹以外,粥里还会有大虾仁儿、干贝,内容丰富,加上配菜一起喝,鲜甜柔滑。

店里还有一款小菜【南拳酱萝卜】特别适合搭配粥食用,酱香中带着些许辣意,看似不起眼的一道菜,要经过腌制 20 小时以上,然后再风干等复杂的工序。



20 多种口味可选


除了虾蟹砂锅粥以外,还有 20 多种固定搭配好的粥,大体分为海鲜类、禽类、蔬菜类。如果自己想要加料还有单独的食材可以加钱选添。

【窝蛋牛肉土鸡粥】选用了走地鸡肉、牛里脊肉做为主料,还会窝一颗嫩嫩的鸡蛋在粥里,颜值一百分!喝起来肉香浓郁,还有蛋香陪衬。

【青菜香菇粥】蔬菜粥是夏日里女孩纸的最爱啦!清爽不油腻,还不用担心长胖~



2
跑遍潮汕请来的大厨




潮汕同款卤水烧鹅


复古做旧的明档仿佛让人回到了旧时的潮汕,看着师傅斩鹅斩鸡,特别有 fu。


烧鹅每天上午在店里的大烤炉里烤好后挂起来。

【广式烧鹅】斩鹅师傅手法娴熟快准狠,更值得一提的店里选用的是广东名鹅——黑棕鹅,因肉厚骨小而成为当地食客眼里的大明星!


油亮的外皮和厚实的鹅肉,蘸上一点酸梅酱更是沁人心脾~


不得不提的潮汕菜代表【卤水拼盘】,大份的拼盘里面有金钱肚、猪耳、口条、鸭胗、豆腐、鸡蛋。其实要说卤味也是每家都有每家的特色,口味稍有差异,喜不喜欢要看个人喜好而定。

记得搭配提前调好的白醋汁吃~



潮汕大厨拿手菜



【金沙红米肠】是北京比较少见的,广东地区的传统小吃。食材讲究,一定要用红曲米磨出来的纯红米浆制作,30 秒出一张肠粉,肠粉小哥经常一做就是一整天,一刻也闲不下来。

做好的肠粉里卷入用黄网皮现炸的脆薄脆 & 大虾仁,再切段儿淋汁就好啦!

红色的肠粉层层卷住内所有内容,吃的时候外皮的顺滑、薄脆的酥脆、虾肉的弹牙,都涌入口腔,配合着打底的酱油味儿,鲜香的哟~


【杏香脆皮小唐菜】墨鱼打成胶状后加入小唐菜,上面有杏仁片,底部以腐皮打底,弹脆有嚼劲。


【葱油咸黄鱼】鱼提前腌制过 7-8 小时,风干后把水分蒸干后,再蒸熟让水汽重新进到鱼中,淋豉油汁、葱油后,鲜香且不失去鱼的弹性。 


【面皮捞牛肉】一道偏川味的小菜,牛腱子肉切片,加上自己店里做的面皮,咸鲜微辣的料汁里还加入了麻酱!北京人妥妥爱~



3
武馆主题的粥铺




大师傅做的点心


点心师傅是重金从广州当地挖来的,出品就不用担心了,闭着眼点都不会出错。

【南拳虾饺皇】每颗虾饺里面有整整 3 颗虾仁!

咬一口肉汁扑哧一下子就爆出来。



【金牌榴莲酥】圆滚滚金灿灿的榴莲酥,看酥皮的层次就知道肯定一咬噗噗掉渣。

咬开后榴莲味儿巨窜!能清晰地看到是用新鲜的榴莲肉做的。


【天鹅木瓜酥】天鹅美腻得不要不要的,里面的木瓜馅儿也是新鲜的木瓜肉做的。


【椰汁红豆糕】椰奶红豆混合后打成浆做成的小甜品,看起来类似布丁,但实际入口后是绵绵沙沙的感觉。


【蜂蜜龟苓膏】龟苓膏其实入口是微微发苦的,所以会加入一些蜂蜜和芒果中和,吃了会变美!


除了门口的免费潮汕传统凉茶以外,店内还有各种高颜值饮料,超适合夏日!



喝粥顺便练咏春



他们家的装修是武馆主题,门口还有练习” 咏春 “用的木人桩,一秒就进入《叶问》片场的赶脚。

门口的狮子、还有习武大公仔都超可爱,代入感很强。

店内还有各种致敬砂锅粥鼻祖” 和记老号” 的壁画等。



hi

作者是我

想过习武喝粥的生活



收藏 269收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
餐桌上的明星海鲜菜:柠香啤酒烤鳕鱼

240

餐桌上的明星海鲜菜:柠香啤酒烤鳕鱼

覆霜柠檬挞,酥脆和酸甜交织的狂想曲!

覆霜柠檬挞,酥脆和酸甜交织的狂想曲!

井然之美“马赛克寿司” 最有艺术感的小清新一口美食登场

90

井然之美“马赛克寿司” 最有艺术感的小清新一口美食登场

食物去皮小窍门,真心太省事啦!

食物去皮小窍门,真心太省事啦!

巴西人的最爱,居然不是烤肉?

15

巴西人的最爱,居然不是烤肉?

养颜减脂一举兼得----蒜香鲜虾西兰花

养颜减脂一举兼得----蒜香鲜虾西兰花