搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

烟熏三文鱼的N种吃法

收藏 点赞 礼物
阅读 30361
点赞 208
吃货电台

烟熏三文鱼,一直以来是西方人餐桌上的经典美味,它的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,但口感是生的,或者准确说,比生三文鱼的口感更丰富,宛若凝脂,入口即溶。而比起或生或熟的三文鱼,烟熏三文鱼更是变化万千,无论是周末制作美味的Brunch,还是搭配芒果或是cheese作为小食在夏天吃起又是开胃又是营养,N种吃法伙伴们get了吗?



牛油果烟熏三文鱼色拉

原料:牛油果2个,烟熏咸生鲑鱼柳1/2 片,小鱼子3大匙

配料:酒醋3大匙,芥末酱1大匙, TOBASCO5 滴,橄榄油1大匙

做法:

1、牛油果切大块,浇上两大匙酒醋防止变色;

2、鲑鱼切小片或小块和牛油果混合;

3、芥末酱加到剩下的酒醋中,再加 TOBASCO和橄榄油搅拌均匀;

4、最后撒上鱼子即可。


烟熏三文鱼马铃薯饼

材料:

马铃薯500克,中等大小洋葱1颗,大鸡蛋1个,全麦面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,葵花籽油(煎炸用),烟熏鲑鱼200克,浓稠酸奶油150毫升,点缀:新鲜莳萝或扁叶,荷兰芹数小枝

做法:

1.低温预热烤箱。马铃薯去皮擦碎;洋葱切碎。洋葱及马铃薯放入筛子,用匙背挤压出淀粉浆汁,越多越好。

2.把马铃薯及洋葱放到碗里,加蛋、面粉、盐、胡椒拌匀。

3.葵花籽油注入煎锅,深度约8公厘,加热至冒烟。

4.把一汤匙马铃薯混合料放到油里,压扁成直径5厘米的薯饼。其余混合料依样制成圆薯饼。每次煎4—6片,每片煎一分钟左右。当圆薯饼底部呈金黄色,翻过来把另一面煎脆至金黄色,但中间仍软。

5.把薯饼从锅中取出,放在纸巾上沥去多余的油,放入烤箱保温。

6.烟熏鲑鱼切成小长条。在每块薯饼上放一匙酸奶油和几片鲑鱼。用数小枝莳萝或荷兰芹点缀。

烟熏三文鱼可丽饼

材料:

全麦饼皮1片,烟燻鲑鱼60公克,酸豆5颗,酸黄瓜1条,洋葱丝30公克,奶油起司25公克,水煮蛋半颗,萝卜婴少许,盐少许,黑胡椒少许,橄榄油少许

1.将洋葱丝与少许盐、黑胡椒、橄榄油一起拌匀。

2.取全麦饼皮,放入之前拌好的洋葱丝,并折成四方型。

3.然后放入盘中,并搭配燻鲑鱼、奶油起司、酸黄瓜、酸豆、水煮蛋和萝卜婴即可。


烟熏三文鱼鸡蛋三明治

材料:

准备材料(二人份):鸡蛋3枚,牛奶3tbsp,烟熏三文鱼适量(冷熏),黄油面包海盐黑胡椒适量

做法:

1、先将牛奶,少许海盐,黑胡椒加入鸡蛋,搅拌均匀待用。注:Scrambled Egg 是西式早餐中常见的一款菜式,加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足;一般来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例绝对不会错的哦!

2、平底锅中火预热,放入一小块黄油,待其融化以后放入面包,切口朝下,继续以中火慢焗。

3、同时另取一平底锅,加入15g黄油,以中火融化以后加入鸡蛋,用勺子慢慢推,当鸡蛋差不多凝结的时候即可熄火。注:避免大火,不然鸡蛋接触锅底容易糊,即影响美观又影响口感。

4、这时候面包差不多刚刚烤好,外酥里绵;先放一些鸡蛋,再盖上一片烟熏三文鱼,最后撒上少许荷兰芹即可!全部准备过程差不多5分钟,配上鲜榨的橙汁,这样的早餐是不是很诱人呢!

烟熏三文鱼Bagel

材料:

洋葱果1个,美奶滋30g,豌豆苗40g,烟燻鲑鱼30g,柠檬片1片,鱼子酱2g

做法:

1.将洋葱贝果由侧面剖开成2半,一层用来当底制作,另一层完成后盖上。

2.作法1的其中一层贝果抹上美奶滋,并铺上豌豆苗。

3.将鲑鱼折成波浪状,放在作法2上方,再放上柠檬片及鱼子酱,最后盖上另一层贝果即可。


烟鲑鱼奶油细扁面

材料:

A.水350cc,糖1大匙,鸡粉1大匙,盐2/3大匙,鲜奶170cc,奶油1/12磅,面粉水1碗,

B.烟熏鲑鱼片80g,细扁面180g,洋葱丁1/6颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,花椰菜2小朵,鲜奶油180cc,糖1/3小匙,鸡粉1/3小匙,白酒少许,鱼高汤60cc,橄榄油适量,奶油少许

做法:

1.取一深锅,倒进全部的材料A以小火熬至浓稠状再加入鲜奶油80cc搅拌均匀即可熄火,作成奶油酱(10人份)备用。

2.用一深锅煮开滚水,放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油,放入细扁面煮6分30秒后捞起,拌点橄榄油置旁备用。

3.甜椒洗净后切丝,花椰菜汆烫一下过冰水后捞出备用。

4.热锅,倒入适量的橄榄油,放入洋葱丁炒至半熟,加入作法3的材料拌炒一下,再放入作法1的奶油酱50cc、鱼高汤、鲜奶油100cc和材料B的糖、鸡粉、白酒煮至滚,续加入鲑鱼片和作法2的面,等汤汁收至一半后起锅,加入少许奶油和一下洒上巴西里即可盛盘。


芒果烟燻三文鱼卷

材料:芒果一个烟熏三文鱼若干,Dill若干

调料:蛋黄色拉酱3大匙,洋葱蓉/蒜蓉若干,盐、胡椒,糖各少许

做法:

1)芒果去皮,挖出果肉备用;

2)芒果肉制作成小方块;

3)把烟熏三文鱼用刀切成 2.5 x 9 cm的条,卷入芒果肉竖直放,并在上面放Dill后即可摆盘(如果有点鱼子酱那就更奢华啦)。

三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的,分为冷熏与热熏。冷熏是利用低温将木香慢慢推入,使得三文鱼不被熏熟,弹性依然。热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透,这是北欧的传统三文鱼烹调方法,过程十分天然,不添加其他成分,着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好,鱼肉会保持嫩滑,且含有浓浓的木焦香。


收藏 177收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
糯米藕好吃有诀窍!难怪一上桌被抢光!!

5

糯米藕好吃有诀窍!难怪一上桌被抢光!!

技能Get√ | 一步一图!苏式鲜肉月饼最详细步骤解读!

15

技能Get√ | 一步一图!苏式鲜肉月饼最详细步骤解读!

水槽边长霉怎么办?老妈用了这一招立刻干净了!

水槽边长霉怎么办?老妈用了这一招立刻干净了!

你分得清烘焙中五花八门的糖类吗?看完此贴就清楚了。

5

你分得清烘焙中五花八门的糖类吗?看完此贴就清楚了。

酱肉冬笋炒年糕

酱肉冬笋炒年糕

“手撕谣言”:2016 食品安全谣言大盘点!今年,你中招了吗?

221

“手撕谣言”:2016 食品安全谣言大盘点!今年,你中招了吗?