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热天标配:鸡胗美食秀

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吃货电台

鸡胗是一道非常美味的食材,说起鸡胗,不得不提的就是鸟类的胃,下面先科普一下:鸟类的胃分为腺胃(真胃)和肌胃(砂囊)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物。


肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫鸡内金,用于消化不良、遗精盗汗等症,效果极佳。内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物,这就是鸟类肌胃"砂囊"称谓的由来是鸟类所特有的消化器官之一。肌胃也就是我们常吃的鸡、鸭胗。


今天我就用鸡胗做一道菜,下酒好肴呢!


鸡胗


将鸡胗洗净先焯水后捞出备用。


炒锅下底油,葱、姜、蒜、干辣椒爆锅。


炒香之后加入焯好水备用的鸡胗,加入适量的水(没过鸡胗就可以)。


加入草果、丁香、桂皮、香叶、花椒、大料,料酒、老抽、白糖、盐等调味品大火煮开后,小火慢炖半小时左右即可。


在炖制鸡胗的时候,另起锅,将绿豆芽焯水,过凉水后撰出。


洋葱切丝,与之一起用盐、白糖、红油、生抽、香油等一起拌匀后铺在盘底。


待鸡胗炖好收汁出锅摆在其上,一盘既有凉拌菜又有家常烧鸡胗的混搭菜就做好了。


鸡胗一口一个,吃着过瘾,佐以清口凉拌菜解腻开胃,小酒再一喝,妙哉!


话说,家常烧鸡胗冰箱冷藏后再切丝,与手擀面搭配做个凉拌面也是很好的呦!


手擀面开水煮熟后再过凉水,盛入碗中,加入鸡胗丝、黄瓜丝、芝麻酱、盐、醋、红油、芝麻等调味品拌匀。


大热的天吃上这么一碗凉拌面爽到家了有木有?!





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