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超美味的流沙包,咱们自己动手做!

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吃货电台



像图中这种“长相漂亮”,尤其是还有金沙一样流动着的“内心”的糕点,总是能叫吃过的人爱不离嘴,久久怀念。图中所示的糕点大家应该都不陌生,它就是广东地区传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心——流沙包。



流沙包,深受人们喜爱,当然不仅仅是它的外形,还因为其包子皮绵软的口感和丰富的营养。而其绵软的口感和丰富的营养都来源于它使用的石磨面粉。石磨面粉,就是用传统石磨以低温、低速加工出来没有任何添加剂的面粉。其最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色的健康食品!


流沙包有许多不同的口感,例如奶黄味流沙包、胡萝卜味流沙包、金色流沙包(原味)下面我们就来简单介绍一下金色流沙包(原味)的做法:


配料:


低筋面粉 | 300克

糖 | 35克

水 | 165ml

酵母 | 4克

无铝泡打粉 | 5克

流沙馅

咸蛋黄 | 4个

黄油 | 40克

牛奶(水) | 20克

粟粉 | 8克

奶粉 | 10克

糖 | 32克

炼奶 | 15克

吉利丁片 | 1/4片

(吉士粉2克保留)


制作:

1.备好材料

2.包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团,发酵至2倍大

3.咸蛋黄蒸熟(10分钟),碾碎。

4.糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉,在外面的是加入了大量吉士粉的,那是增香剂,在家就不建议了用了,实在喜欢这个味道的同学可以自行添加,但不建议放太多)

5.调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的,没冷藏,用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了

6.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,取出排气

7.搓至面粉柔软适中,分成10个剂子

8.面条剂子压扁,包入定型好的馅儿,收口朝下,蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

9.冷水入锅,放入包子,烧开水水后,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟后开盖子取出即可享用,新鲜热辣的才够流沙哦。


小贴士

1.面和的稍软一些。

2.碾蛋黄时尽量碾的细碎些。

3.吉利丁,如果家里没有,馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏,利用温度让有黄油的馅儿定型,或者加多点粟粉,不过加多了粟粉流沙效果就差了,大家自行挑着消化

4.蒸包子冷水入锅,蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍塌。

5.包子的材料其实可以加点油来揉面的,这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。


食材介绍

1.炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

2.栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。

3.吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。



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