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北方的酸梅汤,南方的仙草冻~

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立夏过后,高温烤验即将来临,炎热的天气让你昏昏欲睡,食欲不振,这时候有一道消暑饮品可谓闻名遐迩,那就是老北京的酸梅汤。


“天热口干,辄以信远斋酸梅汤为解渴之需。信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多,喝起来凉沁脾胃。它的酸梅汤的成功秘诀,是冰糖多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”,看到梁实秋描写的酸梅汤不由得口齿生津,令人神往。


酸梅汤制作简单,原料可在中药店里买到,自己在家DIY,方便实用。



原料:


乌梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖适量。


制法:


把乌梅,山楂,甘草放入清水中浸泡30分钟,然后在砂锅中加入1000克的清水,再把泡好的乌梅,山楂和甘草一起放入砂锅中,用大火烧开,烧开之后改用小火煮30分钟,接下来往锅中加入适量冰糖,然后再盖上锅盖,煮10分钟左右的时间即可。喝的时候再加入一小勺糖桂花和冰糖搅拌均匀,可口的酸梅汤就做好了。做好的酸梅汤放入冰箱内冷藏,随喝随倒,风味独特。



乌梅味酸、涩,性平,归肝、脾、肺、大肠经。可敛肺,涩肠,生津,安蛔。山楂味酸、甘,性微温。可开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。因酸味入肝,酸梅汤不但生津止渴,还可平降肝火,帮助脾胃消化,滋养肝脏。酸梅汤还有抗疲劳、除烦安神的作用,是炎热夏季不可多得的保健饮品。


如果说酸梅汤是北方的解渴标签,那么在南方也有一味打开清凉世界的消暑佳品,那就是:


仙草冻:它是用一种叫做仙草的植物晒干后制作的。福建一带称为仙草冻。广东广西一带称为凉粉,广东梅州一带称作仙人粄。


仙草又名仙人草、凉粉草,属一年生草本宿根植物,一年种植可多年受益,高可达100厘米;叶对生,秋末开花。清赵其光撰《本草求原》说它可以“清暑热,解脏腑结热毒。治酒风”。《中国药植图鉴》称它:“为清凉解渴除暑剂,全草煎服治糖尿病。”



[来源]  为唇形科凉粉草属植物仙草的全草。


[性味]  甘、淡,性寒。


[功效]  清热利湿,凉血解暑,凉血,解毒。用于中暑,消渴,高血压症,肌肉关节疼痛。


别看“仙草”这个名字超凡脱俗,其实它还有个贴地气的名字,因为仙草生长于南方的田间地头,它的闽南语谐音也叫田草冻,而“仙草”名字的来源据说是因为它神奇的消暑功效。仙草有着顽强的生命力,春天种子撒下后,无需施肥,到夏季就能收割了。新鲜仙草采下后,经清洗、晒干后就能制作仙草冻了。


制法:

1.熬煮仙草,准备米汤(煮稀饭的时候盛点浓米汤出来,加到煮完的汤水里面更容易结冻)。熬煮一个半小时左右,汤水逐渐变为黑色就能出锅了。

2. 将仙草汤装进另一锅内,仙草渣继续挤压出汁,将合并后的仙草汤用纱布过滤。

3. 过滤以后把仙草汤放入锅中烧开,在烧的过程中可以用勺子把浮在上面的泡沫捞掉。

4. 把米粉水慢慢倒入锅内,一边倒,一边使用锅勺慢慢搅动仙草汁,这时,液态的仙草汤逐渐就变成黏稠的胶状,可以出锅了。


煮好后的仙草汁,放上两个小时左右,就会彻底结冻。放入冰箱内冷藏,食用时候装在透明的瓷盘内,琥珀色的仙草冻颤动着晶莹透亮的光泽,用勺子轻轻划成小块,淋上蜂蜜,舀一勺入口,只觉得唇齿间溢满清凉甜润,通体舒坦,既消暑解渴又清肺解热毒,实在是夏日“舌尖上的美味”,如果加上奶茶、芸豆、红豆、花生、芋圆等,那就是流行于大街小巷的“烧仙草”了。


如今市场上、超市里都有现成的仙草冻,买几盒回家放入冰箱随时食用非常方便,也可网购仙草粉自己动手制作。无论是酸梅汤还是仙草冻都是夏季必不可少的防暑佳品,夏天来临了,可以试一试,做个有智慧的吃货哦!

   


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