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1 斤骨头才出 1 碗汤, 怎么喝都剩最后一滴

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北京吃货小分队

有位拉面狂魔, 几乎吃遍了日本的拉面

决定把横滨系拉面带回国内

一斤骨头熬一碗汤,拉面都是当天现压

吃光了整碗还总 "剩一滴"。。。

1
一斤骨头只能熬出一碗汤

德国猪骨大火熬 4 小时



他家主打横滨拉面,一进门就会被半开放式厨房里的熬汤师傅和大桶吸引。

横滨拉面,也叫家系拉面,是日式拉面的一种。豚骨汤底是其最重要的要素,在骨汤基础上可以再加酱料衍生出其他口味。


咕嘟咕嘟… 一大桶里都是整块的德国进口猪骨。这比粉碎的骨头熬出的汤更有营养,但也更耗时。要大火熬 4 小时以上才能把精髓熬出来。

必须熬到专业仪器测量的 “8 度” 才能把胶原蛋白发挥到极致。按照这个标准,一斤骨头只能熬出一碗汤!


这碗全北京日卖 1000 碗的【黄金招牌面】是骨汤配秘制酱油做的汤底,味道比较鲜。

注:他家所有拉面的口味可选:咸、淡、普通,拉面可选:软、硬、普通。普通的面就稍稍有些硬,有嚼劲。


我吃面的顺序是这样的:先激动地把玩儿一下溏心蛋。然后搅拌面条,让面和汤汁充分融合。吃面前先尝一口汤,然后呼噜呼噜开始吃面。

再吃上几块厚嘟嘟的叉烧和菠菜、笋子,沁人心脾,幸福感瞬间飙升。


骨汤中加了黑麻油的【黑拉面】看起来颜色更重,汤的酱香味也更佳浓郁,但不会觉得齁。


这几片浸满酱汁的叉烧显得格外诱人。


吃日式拉面绝不能少了官配 cp【出汁日式煎饺】。这煎饺是韭菜猪肉洋葱白菜的混合馅儿的。

桌上摆着三种煎饺的蘸料,推荐把三种料混在一起蘸,但可以选自己喜欢的分别蘸。


最后の一滴



咦?碗底居然写着 “最后の一滴”

原来,店家为了鼓励大家吃光面喝光骨汤,还留了一手小惊喜

你们都关心的活动

光盘行动:看到碗底 “最后の一滴”,可从服务员处领取一张电子饮品券,下次用餐时可以使用。(本活动最终解释权归商家所有)


嗜辣者都忍不住要吃这碗【地狱拉面】,光看上面那几根干辣椒和红骨汤子,就控制不住要 “嘶哈嘶哈”~

天呐,这汤你敢挑战一下么?不骗你,真的有人把它全喝光呢!


新鲜拉面当天现压



一般的拉面保质期长,多少都会放些防腐剂。但他家的拉面都是自己店里当天压制,新鲜又有韧劲。

店里唯一一款没放骨汤的【蘸面】,配了碗酱汁,需要亲自动手蘸着吃。这酱汁是用甜面酱、芝麻酱和味增混合而成的,竟然还隐藏有辣椒粉,这辣味后劲十足。

先把葱花放进酱汁拌匀,再把叉烧、生菠菜、熟菠菜、和面放入料汁。在日本,大家习惯一股脑全放进去。面一上桌就要马上动手,不然很容易坨住。


2
在北京有自己的农场

他家有自己的农场,鸡自己养,菜自己种,而且是当天新鲜运输,只有这样老板心里才踏实。

农场自养走地鸡



他家拉面中的溏心蛋以及其他的鸡蛋制品,全都来自自家农场养的走地鸡。走地鸡自然放养,所下鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高出很多,价格也更贵。


搭配了鳗鱼的【农场走地鸡鸡蛋羹】,蒸一锅要 20~30 分钟,但值得等待。也有一人份的迷你版。

入口即化的蛋羹配上一块软糯焦香的鳗鱼,这俩一定要放一起试试呀,amazing 了~


用新鲜的鸡肉现炸,再充分吸收汁的【醋味炸鸡块】,上桌之后大家都抢着吃。蘸法式鸡块酱吃,酸甜口。

这个一咬开就满肚子爆酸水儿的坏家伙,白嘴吃比蘸酱汁吃还精彩,不仅不腻,还开胃。



【鲜三文鱼拌纳豆】的正确吃法:先把芥末挖到小盘里,吃多少用多少。把酱油倒入芥末,调匀后淋在菜品上,然后再搅拌均匀。

三文鱼块和秋葵、纳豆混合,每一勺都能拉丝。芥末放少了的话,可能会不带劲哟~


椒香四溢的【黑胡椒煎松阪肉】,吃着吃着就想喝点酒了。


日本进口原始种


他家农场种满了大片的菠菜,种子是从日本进口的非转基因原始种,叶肉鲜嫩香甜,可以生吃。


这 3 个可爱的菠菜墩子叫【原种菠菜芝麻味】,是道清爽解腻的小菜。

如泼墨拌挥洒在盘子上的是芝麻酱和黑芝麻酱。用筷子一点点撕菠菜墩子,再分别蘸点酱,还挺有意思。


【铁板农场鲜菌菇】上桌时还刺啦刺啦,赶紧淋上汁,再刺啦会儿。各种菌菇也是自己农场种植,新鲜直送。

服务员会帮忙剪成小块,方便入口。菌菇吸足了蒜香味儿的汁,很肉头。


虽然长得像黄豆芽,但这盘【叉烧炒有机豆芽】里用的是纯天然的绿豆芽,营养价值比黄豆芽高很多。

韭菜、豆芽间还夹杂着小块的叉烧,吃起来一点都不单调。


姿态有些妖娆的【无敌沙拉】长得有点像馓子。

可以自己享受这碾压的快感,也可以请服务员帮忙。沙拉汁在最下面,拌匀再吃,很爽口。


如果喝汤没喝饱,饮料不只有【波子汽水】,还有造型很治愈的【现榨猕猴桃汁】【现榨草莓汁】


3
开在旮旯里照样排队爆满

7 年间,在北京开了 10 家店,净开在不好找的犄角旮旯里。即使这么不好找,到了饭点依然爆满,不排队可能还真吃不上。


他把 “深夜食堂” 带回国



说到开店,还有个小故事:老板在日本横滨国立大学勤工俭学时的某个夜晚,饥饿中吃到了一碗热腾腾的骨汤拉面。这碗深夜食堂感觉的拉面,让他一夜之间变身拉面狂魔。

他和朋友从九州自驾到北海道,3200 公里,吃遍了日本的拉面。即使在日本,悉心熬制的骨汤也不多见。

老板心心念念,想把这种味道带回中国,让更多人喝到这种温暖。


每家店都有不同的日式装修


日式风格的木质装修,用老房子上拆下来的老木材做原料,有历史传承感又不乏时尚气息。每家店的细微之处又都各不相同,小角落里给人不一样的 feel~

开放式厨房外挂满了日系小布帘。

他家最大的特色就是参差垂落的和风灯笼阵,让人一进门就有种 “柳暗花明” 的惊喜之感。

木质的屏风上用空碗装饰着,提醒你还有 “最后の一滴” 哦~


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

· 拉面汤底咸度和面条的软硬度可自选,需下单前跟服务员说明。


Hi

作者是我

我是京酱 Rose

被醋味炸鸡完爆


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