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学做陕北黄馍馍,新手100%成功

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nicole的生活书

烘焙专家、甜品专家。喜欢玩创意。美食旅行撰稿人,喜欢用镜头记录生活。

要说美食界的“造星机”,《舌尖上的中国》称第二,应该没人敢称第一了,超级多民间美食都仿佛在一夜之间风靡全国,虽然不少都是第一次听到、看到的食物,却从此让人念念不忘。

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《舌尖》播了两季,但最让我喜欢的还是在陕北窑洞里,黄国盛夫妇做的那一盘盘黄澄澄的黄馍馍。因为就真的对这种有传统、有历史的民间美食缺乏抵抗力,再加上这馍馍是用料淳朴天然,不添加任何防腐剂的纯手工打造,在健康至上的今天,无疑更具吸引力。虽然没有机会亲自去学习,但身为北方人,做面食还难不倒我。折腾起各种材料,朴实的黄馍馍做起来喽。

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我特意详细地拍了步骤图,一步一步,手把手教你做黄馍馍,即使是面食新手,我想也不会不成功的。记住一个关键点,糜子面与黍子面的比例是5:1,因为糜子面没有糯性,相对较硬,而黍子面是糯性的,相对较软,这样软硬搭配的黄金比例,可是黄老汉多年经验的成果,是做出好吃的黄馍馍必不可少的秘诀哦。

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俗话说“五谷杂粮最养人”,特别是都市里的现代人,适当多吃些粗粮,对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍,透着淳朴的粮食香味儿,爱粗粮的同学,不妨都来做一做,尝一尝吧。

 食材 

主料:

糜子面500g、黍子面100g、酵头250g(面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g)

配料:

红枣100g、红豆500g

调料:糖30g

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 做法 

1. 将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中

2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);

3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头;

4.加入温水和成软硬适中的面团,放置25度以上的环境下发酵6-8小时;

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5.等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中;

6.加入足量水,大火煮开后,转小火煮;

7.煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);

8.发酵好的面团重新揉匀;

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9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子;

10.取一个面剂子按扁,包入30-40g馅料;

11.收口后,用双手轻揉,整成圆型;

12.蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可。

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心得分享:

1.软硬黄米以1:5的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一,这样的馍馍口感最好;

2.酵头即我们常说的老面,主要用到干酵母和面粉,做起来很方便;

3.面粉中加入适量糖,可以增加黄馍馍的风味,也有助于发酵;

4.新手包馅的时候不要贪多,量少一些更容易包,手熟了再加量。


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